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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène ; préparez également une plaque ou un plat à four suffisamment grand pour que le rôti ne touche pas les parois, et sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle prenne la température ambiante.
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2
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le thym et le romarin finement ciselés, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez quelques secondes pour obtenir une émulsion parfumée : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin que les herbes se sentent pleinement.
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3
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement toute la surface du rôti pour transférer les arômes ; utilisez ensuite un pinceau ou vos mains pour enduire la viande de la préparation aux herbes en massant bien pour faire pénétrer les huiles dans la surface et former une croûte aromatique.
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4
Placez le rôti dans le plat, versez les 50 ml de vin blanc autour (pas sur la viande) pour créer une humidité pendant la cuisson et récupérer les sucs, puis ajoutez éventuellement quelques cuillères d’eau si le plat est trop sec et piquez légèrement la viande à plusieurs endroits si vous voulez que les saveurs pénètrent davantage.
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5
Enfournez et faites cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour conserver une chair moelleuse et relancer la caramélisation ; poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur juste cuit (vérifiez la température interne si possible, autour de 63–68°C selon la cuisson désirée).
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6
Sortez le rôti du four et couvrez-le légèrement de papier aluminium ; laissez-le reposer 10 minutes sur une planche afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez nappé du jus réduit récupéré dans le plat pour apporter onctuosité et intensité aromatique.