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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer une plaque ou un plat à rôtir légèrement huilé pour éviter que la viande n’accroche; cuir et chaleur doivent être stables lorsque vous enfournerez le rôti.
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2
Peler et écraser finement la gousse d’ail au couteau ou au presse-ail, puis réunir dans un bol le miel, l’huile d’olive et l’ail pressé; émulsionner vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse où miel et huile sont bien amalgamés; assaisonner ensuite avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre et goûter pour rectifier légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Poser le rôti sur une planche et, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, napper toute la surface de la préparation au miel en veillant à glisser un peu du glaçage sur les faces latérales; ces gestes favorisent la caramélisation et la formation d’une croûte brillante sans brûler.
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4
Placer le rôti dans le plat préparé et disposer la branche de thym frais sur le dessus ou glissée à côté de la viande pour parfumer pendant la cuisson; enfourner au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
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5
Lancer une cuisson d’environ 40 minutes en surveillant la coloration: toutes les 10 minutes, ouvrir rapidement le four pour arroser le rôti avec le jus qui se forme dans le plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche; cet arrosage régulier maintient la viande humide et concentre les arômes du miel et du thym sans dessécher la chair.
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6
Contrôler la cuisson en piquant le centre avec une sonde ou la pointe d’un couteau; la viande doit rester légèrement rosée au centre selon la coupe et l’épaisseur, ou atteindre environ 63–68°C à cœur pour une cuisson plus classique; si le glaçage dore trop vite, couvrir légèrement de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
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7
Sortir le rôti du four et transférer sur une planche; laisser reposer 10 minutes sans le découper pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair, ce qui rendra chaque tranche plus juteuse et fondante.
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8
Découper le rôti en tranches régulières contre le grain pour obtenir des morceaux tendres, dresser sur un plat chaud et, si désiré, napper d’un peu du jus réduit du plat en le dégraissant rapidement à la casserole pour concentrer les saveurs avant de servir avec des légumes de saison ou une purée maison.