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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer une plaque ou un plat à rôtir légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive, puis vérifier que le four est chaud avant d’enfourner.
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2
Peler et écraser finement l’ail. Réunir dans un bol le miel, le reste de l’huile d’olive et l’ail, puis émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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3
Poser le rôti sur une planche, puis napper toute sa surface de la préparation au miel à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Étaler aussi le glaçage sur les faces latérales pour obtenir une couverture régulière.
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4
Placer le rôti dans le plat préparé et répartir le thym sur le dessus ou à côté de la viande. Enfourner au centre du four.
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5
Cuire environ 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser le rôti avec le jus formé dans le plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, en surveillant la coloration du glaçage.
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6
Contrôler la cuisson en piquant le centre avec une sonde ou la pointe d’un couteau : la viande doit être légèrement rosée ou atteindre 63–68 °C à cœur. Si le glaçage dore trop vite, couvrir légèrement de papier d’aluminium.
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7
Sortir le rôti du four, le transférer sur une planche et le laisser reposer 10 minutes sans le découper. Les jus se redistribuent alors dans la chair, qui reste plus juteuse à la découpe.
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8
Découper le rôti en tranches régulières contre le grain et les dresser sur un plat chaud. Si désiré, dégraisser rapidement le jus du plat à la casserole, le réduire, puis en napper les tranches avant de servir avec des légumes de saison ou une purée maison.