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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce, puis placez la grille au centre.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Quadrillez le rôti sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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3
Baissez le feu à moyen. Émincez finement l'ail et l'échalote, ajoutez-les autour du rôti, puis faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer excessivement.
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4
Taillez le gingembre confit en petits dés réguliers et les abricots secs en lamelles ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
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5
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Salez et poivrez, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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6
Transférez le rôti, les fruits et les aromates dans un plat allant au four. Nappez de la sauce réduite, couvrez hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle, puis placez le plat au four.
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7
Enfournez à 180°C et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 62–65°C pour une viande rosée à cœur.
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8
Sortez le plat du four, retirez le papier aluminium et laissez reposer le rôti 8 à 10 minutes à température ambiante, sur une planche recouverte d'une feuille de papier cuisson.
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9
Tranchez le rôti en fines tranches régulières avec un couteau bien affûté. Nappez-les de sauce aux abricots et au gingembre, filtrée si souhaité, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée onctueuse.