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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou convection douce afin d'assurer une cuisson homogène du rôti ; placez la grille au centre pour éviter une coloration excessive de la surface.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis quadrillez le rôti sur toutes ses faces : saisissez-le 4 à 6 minutes en le tournant régulièrement pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus tout en développant des arômes de Maillard.
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3
Baissez le feu à moyen, émincez finement l'ail et l'échalote puis ajoutez-les autour du rôti ; faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer excessivement pour libérer leurs parfums et créer une base aromatique.
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4
Taillez le gingembre confit en petits dés réguliers et coupez les abricots secs en lamelles ou en quatre selon leur taille ; incorporez-les dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les fruits et le gingembre des sucs de cuisson, ce qui apportera des notes sucrées et épicées.
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5
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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6
Transférez le rôti et le mélange de fruits et d'aromates dans un plat allant au four, nappez-le de la sauce réduite, couvrez hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle pour conserver l'humidité et placez au four.
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7
Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur selon l'épaisseur du rôti ; vérifiez la cuisson avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 62–65°C pour une viande tendre et juteuse.
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8
Sortez le plat du four, retirez le papier aluminium et laissez reposer le rôti 8 à 10 minutes à température ambiante sur une planche recouverte d'une feuille de papier cuisson ; ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant le tranchage.
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9
Tranchez le rôti en fines tranches régulières avec un couteau bien affûté, nappez de la sauce aux abricots et gingembre filtrée si souhaité, et servez immédiatement en accompagnant de légumes rôtis ou d'une purée onctueuse pour équilibrer les saveurs sucrées et épicées.