Rôtis & Grillades

Rôti de porc juteux en croûte de moutarde

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule autour du rôti.
2

Préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez vigoureusement la moutarde de Dijon avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante qui adhérera bien à la viande.
3

Pelez la gousse d'ail, écrasez-la finement au couteau ou pressez-la, puis incorporez-la à la préparation moutarde-huile en mélangeant pour libérer ses arômes sans qu'il ne domine la sauce.
4

Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre en frottant légèrement la viande pour bien répartir les condiments et aider la marinade à pénétrer la surface.
5

Badigeonnez généreusement le rôti de la préparation à la moutarde en utilisant un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère, en veillant à couvrir le dessus et les côtés pour former une belle croûte parfumée à la cuisson.
6

Placez le rôti dans un plat allant au four, disposez les brins de thym autour et sur la viande pour parfumer pendant la cuisson, et arrosez d'un filet d'huile si la préparation semble trop sèche.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit devenir dorée et légèrement caramélisée, pour une viande tendre et juteuse. Si vous disposez d'un thermomètre, vérifiez que la température intérieure atteint environ 65–70°C.
8

Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un rôti parfaitement juteux, privilégier une viande à température ambiante avant cuisson afin d’assurer une cuisson homogène et éviter un cœur trop froid. Assaisonner juste avant la cuisson pour que le sel n’extraie pas trop d’eau en amont et masser légèrement pour faire pénétrer les saveurs sans compresser la chair. Badigeonner en couches fines et régulières plutôt qu’un seul épais dépôt permet une caramélisation contrôlée de la moutarde sans brûler. Utiliser un plat avec une grille si possible évite au rôti de baigner dans son jus et favorise une croûte dorée uniforme. Contrôler la température finale avec un thermomètre à viande est plus fiable que le seul temps indiqué et garantit la cuisson souhaitée sans dessécher la viande. Couvrir de papier aluminium pendant quelques minutes si la surface colore trop vite protège la marinade. Laisser reposer plus longtemps que 5 minutes si le rôti est volumineux permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer pour des tranches moelleuses. Ajuster l’assaisonnement du jus après repos avec un trait de moutarde et un peu d’eau de cuisson pour équilibrer sel et acidité. Rafraîchir le thym entre les doigts avant service libère davantage d’arômes sans ajouter d’amertume.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

23g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres