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1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Dans un bol, émulsionnez la moutarde de dijon avec une partie de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
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3
Pelez l’ail, écrasez-le finement au couteau ou pressez-le, puis incorporez-le à la préparation à la moutarde et mélangez.
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4
Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement.
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5
Badigeonnez le rôti de la préparation à la moutarde avec un pinceau ou le dos d’une cuillère. Couvrez le dessus et les côtés.
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6
Placez le rôti dans un plat allant au four. Disposez le thym autour et sur la viande, puis arrosez du reste de l’huile d’olive si la préparation semble trop sèche.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la croûte : elle doit être dorée et légèrement caramélisée. Vérifiez éventuellement 65–70°C à cœur avec un thermomètre.
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8
Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, puis servez immédiatement.