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1
Préchauffer précisément le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et homogène du poisson et des légumes ; positionner la grille au centre afin que la chaleur vienne de manière équilibrée.
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2
Pendant la préchauffe, éplucher les carottes puis les tailler en bâtonnets réguliers d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’ils cuisent à la même vitesse que les autres légumes ; réserver dans un saladier.
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3
Laver les courgettes sans les peler si la peau est fine, puis les découper en rondelles d’environ 4–6 mm pour conserver une texture fondante tout en gardant un léger croquant ; ajouter aux carottes.
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4
Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis détailler la chair en lanières d’1 cm de large afin qu’elles s’assouplissent et caramélisent légèrement au four ; incorporer au mélange.
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5
Émincer l’oignon en fines demi-rondelles pour qu’il libère ses sucres en cuisson et hacher finement la gousse d’ail pour diffuser son parfum sans brûler ; mélanger avec les autres légumes.
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6
Verser les légumes dans un plat allant au four en les étalant en une couche uniforme pour permettre une cuisson régulière ; évitez l’empilement qui retarde la caramélisation.
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7
Arroser avec l’huile d’olive en filet, ajouter le thym effeuillé, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans les abîmer et répartir les aromates.
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8
Déposer le(s) filet(s) de poisson sur le lit de légumes en les posant côté peau vers le bas si elle est présente ; napper légèrement le dessus d’un filet d’huile d’olive et disposer quelques brins de thym pour parfumer pendant la cuisson.
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9
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en piquant le poisson au centre — il doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette — et contrôlez la tendreté des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau.
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10
Sortir le plat, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis dresser : servir chaud directement du plat ou délicatement transférer sur les assiettes, ajouter éventuellement un filet de jus de citron au moment de servir pour rehausser les saveurs.