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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre.
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2
Pendant la préchauffe, éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver dans un saladier.
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3
Laver les courgettes sans les peler si leur peau est fine, puis les découper en rondelles d’environ 4–6 mm. Les ajouter aux carottes.
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4
Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis détailler la chair en lanières d’1 cm de large. Les incorporer aux autres légumes.
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5
Émincer l’oignon en fines demi-rondelles et hacher finement l’ail. Mélanger avec les autres légumes.
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6
Verser les légumes dans un plat allant au four et les étaler en une couche uniforme, sans les empiler.
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7
Arroser avec une partie de l’huile d’olive, ajouter le thym effeuillé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.
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8
Déposer le filet de poisson sur les légumes, côté peau vers le bas si elle est présente. Arroser le dessus avec le reste de l’huile d’olive et disposer quelques brins de thym.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier à partir de 20 minutes : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
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10
Sortir le plat et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud dans le plat ou transférer délicatement dans les assiettes. Ajouter éventuellement un filet de jus de citron au moment de servir.