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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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2
Égoutter légèrement le rôti si nécessaire, puis le poser dans un plat à four suffisamment grand pour recueillir les jus, en laissant de l’espace autour. Tapoter la surface avec du papier absorbant.
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3
Verser l’huile d’olive dans un petit bol, ajouter le sel et le poivre, puis masser le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces et dans les éventuels recoins.
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4
Écraser l’ail au presse-ail ou avec la lame d’un couteau. Répartir l’ail autour et sous le rôti si possible, puis en frotter légèrement la surface pour libérer ses arômes.
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5
Retirer les feuilles de la branche de romarin et répartir les brins entiers ou effeuillés sur et autour du rôti. En glisser délicatement sous la peau si le rôti en possède une.
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6
Verser l’eau dans le fond du plat, sans arroser directement la viande. Enfourner le plat sans le couvrir pendant les premières 30 minutes, afin de favoriser la formation de la croûte.
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7
Enfourner et cuire environ 45 minutes. Après 20–25 minutes, arroser le rôti avec les jus du fond à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, puis recommencer toutes les 10–15 minutes si nécessaire.
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8
Vérifier la cuisson en enfonçant un thermomètre au centre du rôti : la température interne doit atteindre environ 68–70°C. À défaut, le jus obtenu en piquant la viande doit être clair.
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9
Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche ou un plat chaud. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.