-
1
Préparez la marinade en mélangeant le vin rouge avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, le thym effeuillé et le laurier émietté, puis salez et poivrez légèrement. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé.
-
2
Placez le rôti dans un plat, versez la marinade dessus et imbibez la viande sur toutes ses faces. Couvrez hermétiquement et réfrigérez au minimum 4 heures, ou toute la nuit en remuant le plat une ou deux fois.
-
3
Préchauffez le four à 180°C.
-
4
Sortez la viande du réfrigérateur et égouttez-la en réservant la marinade. Dans une poêle chaude, avec le reste de l'huile d'olive, saisissez le rôti à feu vif sur toutes ses faces, jusqu'à formation d'une croûte dorée, quelques minutes par face.
-
5
Essuyez ou brossez légèrement les champignons de Paris, puis tranchez-les ou coupez-les en quartiers. Dans la même poêle, à feu moyen, faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Salez légèrement en fin de cuisson.
-
6
Disposez le rôti et les champignons dans un plat allant au four. Filtrez ou dégraissez la marinade réservée, faites-la bouillir, puis versez-la autour de la viande.
-
7
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à atteindre environ 58–60°C à cœur pour une cuisson saignante. Adaptez le temps selon la cuisson souhaitée et arrosez la viande une ou deux fois avec le jus de cuisson.
-
8
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à couvert quelques minutes. Tranchez-le finement contre le grain avec un couteau bien aiguisé, puis nappez les tranches de jus et de champignons. Servez immédiatement avec un féculent ou des légumes de saison.