Rôtis & Grillades

Rôti de porc aux herbes et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat à rôtir assez grand pour y disposer la viande et les tomates sans trop les superposer.
2

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Placez-le au centre du plat, bien posé, afin que la chaleur circule autour.
3

Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement ou pressez-la, puis frottez-en la surface du rôti. Répartissez le reste sur le dessus.
4

Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et pressez-les entre vos doigts. Parsemez-les sur le rôti en les enfonçant légèrement dans sa surface.
5

Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les autour du rôti, en une seule couche, sans recouvrir la viande.
6

Arrosez le rôti et les tomates avec l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 45 minutes. Surveillez la croûte dorée ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
8

Toutes les 10 à 15 minutes, récupérez le jus au fond du plat et arrosez délicatement le rôti avec une cuillère ou une louche.
9

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 63–70°C. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
10

Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Tranchez-le, puis servez-le avec les tomates rôties et le jus de cuisson filtré si désiré.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la cuisson avec une sonde et arrêtez-la entre 63–70°C selon la texture recherchée, plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Salez modérément le rôti quelques heures avant la cuisson pour mieux répartir l’assaisonnement sans dessécher la viande.
Massez la viande avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes juste avant la cuisson, en évitant d’exposer l’ail trop directement pour qu’il ne brûle pas.
Choisissez des tomates fermes et disposez-les autour du rôti sans couvrir sa surface, afin de préserver sa croûte.
Arrosez rapidement avec le jus tiède et limitez les ouvertures du four pour ne pas refroidir la viande ni prolonger la cuisson.
Laissez reposer le rôti sous un papier aluminium lâche pendant 5 à 10 minutes pour faciliter une découpe nette.
Ajoutez le poivre en fin de cuisson, sur la viande reposée, pour conserver son parfum.
Goûtez un petit morceau avant de rectifier définitivement le sel et le poivre.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

14g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres