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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un plat à rôtir suffisamment grand pour que la viande et les tomates ne se chevauchent trop, ce qui permettra une cuisson homogène et une belle caramélisation des sucs.
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2
Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante ; placez-le ensuite au centre du plat, en veillant à ce qu’il soit bien posé pour que la chaleur circule uniformément autour.
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3
Épluchez la gousse d’ail, hachez-la finement ou pressez-la pour libérer ses arômes, puis frottez-en la surface du rôti et répartissez le reste sur le dessus afin qu’elle parfume la viande pendant la cuisson.
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4
Effeuillez le romarin et le thym, hachez grossièrement les feuilles et pressez-les légèrement entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles ; parsemez ces herbes sur le rôti en les enfonçant un peu dans la surface pour qu’elles adhèrent et infusent les sucs.
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5
Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les autour du rôti en une seule couche ; cela permettra aux tomates de rendre leur jus doucement et de créer une sauce naturelle qui accompagnera la viande.
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6
Arrosez uniformément le rôti et les tomates avec la cuillère d’huile d’olive, puis assaisonnez avec la quantité de sel et de poivre indiquée ; frottez légèrement la viande pour répartir l’assaisonnement sans le concentrer en un seul point.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 45 minutes : démarrez à four chaud pour saisir la surface, puis surveillez la formation d’une belle croûte dorée ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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8
Toutes les 10 à 15 minutes, récupérez le jus accumulé au fond du plat et arrosez délicatement le rôti à l’aide d’une cuillère ou d’une louche afin de maintenir la viande moelleuse et d’homogénéiser la cuisson sans la dessécher.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 63–70°C selon la cuisson désirée ; si besoin poursuivez la cuisson quelques minutes.
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10
Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, puis tranchez et servez accompagné des tomates confites et du jus de cuisson filtré si désiré.