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1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis râpez-les sur une râpe fine. Gardez-les couvertes d’un linge humide pendant la suite pour éviter qu’elles ne noircissent.
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2
Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Pressez vigoureusement au-dessus d’un bol jusqu’à obtenir une pulpe assez sèche.
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3
Râpez l’oignon sur la même râpe ou hachez-le finement au couteau. Incorporez-le aux pommes de terre essorées et mélangez à la main sans compacter la préparation.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement avec le dos d’une cuillère ou les mains, sans écraser la préparation jusqu’à la réduire en purée.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
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6
Formez des galettes avec la préparation, de la taille d’une petite tasse et d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les dans la poêle sans la surcharger, en laissant un petit espace entre elles.
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7
Laissez cuire la première face sans bouger pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. La croûte doit être dorée et le crépitement léger ; réduisez le feu si la surface brunit trop vite.
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8
Décollez les bords, puis retournez chaque rösti avec une spatule large et plate. Utilisez une assiette si nécessaire et faites glisser la galette dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit croustillante.
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9
Ajoutez le reste du beurre autour des röstis. Inclinez la poêle pour arroser légèrement les galettes de beurre fondu, puis piquez le centre : l’intérieur doit être tendre, sans excès d’humidité.
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10
Transférez les röstis quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les chauds avec une viande ou une salade, ou en plat principal avec une garniture fraîche, pour préserver leur croustillant.