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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'amidon de surface. Râpez-les immédiatement sur une râpe fine pour obtenir des filaments réguliers et évitez qu'elles noircissent en les gardant couvertes d'un linge humide le temps de continuer.
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2
Posez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze, rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau. Plus vous évacuerez d'humidité, plus la texture sera croustillante à la cuisson ; pressez jusqu'à obtenir une pulpe assez sèche.
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3
Râpez l'oignon sur la même râpe ou finement au couteau si vous préférez moins d'humidité. Incorporez l'oignon aux pommes de terre essorées dans un grand saladier et mélangez à la main pour répartir uniformément les lamelles d'oignon sans compacter la préparation.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre en saupoudrant de manière homogène, puis mélangez délicatement avec le dos d'une cuillère ou vos mains en écrasant légèrement pour que les assaisonnements pénètrent sans transformer la pulpe en purée.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir ; répartissez-le sur toute la surface en inclinant la poêle pour créer une couche brillante qui empêchera l'adhérence.
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6
Formez des galettes avec la préparation : prenez une portion équivalente à une petite tasse et tassez-la délicatement en une disque d'environ 1 cm d'épaisseur entre vos mains ou dans un cercle si vous souhaitez des bords réguliers. Déposez-les dans la poêle sans les surcharger et en respectant un petit espace entre chaque galette.
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7
Laissez cuire la première face sans la bouger pendant 5 à 7 minutes à feu moyen ; observez la formation d'une croûte dorée et écoutez le léger crépitement qui indique l'évaporation de l'humidité. Contrôlez la coloration et ajustez le feu si la surface brunit trop rapidement.
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8
Retournez chaque rösti avec une spatule large et plate pour préserver la forme ; si nécessaire, aidez-vous d'une assiette pour retourner plus facilement puis faites glisser la galette de nouveau dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes pour obtenir une seconde face également croustillante.
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9
Ajoutez le reste du beurre autour des röstis et, en inclinant la poêle, arrosez légèrement les galettes avec le beurre fondu pour améliorer la coloration et le goût. Piquez légèrement au centre pour vérifier la cuisson : l'intérieur doit être tendre mais sans excès d'humidité.
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10
Transférez les röstis sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excédent de graisse puis servez immédiatement. Proposez-les chauds en accompagnement d'une viande ou d'une salade, ou comme plat principal avec une garniture fraîche ; conseillez de les consommer rapidement pour garder tout leur croustillant.