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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et l’oignon. Rincez rapidement les pommes de terre, puis séchez-les avec un torchon propre avant de les râper.
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2
Râpez les pommes de terre et l’oignon sur une grille fine ou dans un robot équipé d’une râpe. Travaillez rapidement pour éviter que les légumes ne brunissent.
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3
Transférez le mélange dans un grand torchon propre ou une étamine. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d’un bol ; torsadez le torchon et pressez avec la paume jusqu’à extraire un maximum d’eau.
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4
Placez les légumes bien essorés dans un saladier, salez et poivrez, puis mélangez à la fourchette sans compacter la préparation. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l’huile de tournesol. Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
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6
Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur en pressant délicatement une portion du mélange entre vos mains ou avec une cuillère à glace. Déposez-les dans la poêle en les espaçant.
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7
Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement. Retournez chaque galette avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre.
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8
Déposez les röstis cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, en accompagnement ou garnis d’herbes ciselées, de crème ou d’un œuf au plat.