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1
Commencez par choisir des pommes de terre fermes et farineuses. Épluchez-les, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments irréguliers.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol, sans tordre excessivement, jusqu'à extraire l'eau libre tout en conservant un peu de fécule.
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3
Pelez et émincez l'oignon très finement. Incorporez-le aux pommes de terre essorées et mélangez à la main ou à la spatule, sans trop travailler la préparation. N'ajoutez ni œuf ni farine : la fécule et le compactage assureront la liaison.
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4
Assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre, puis mélangez juste assez pour les répartir sans surmener la préparation. Goûtez éventuellement un petit fragment frit dans une poêle et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Ajoutez l'huile de tournesol et la moitié du beurre. Laissez la matière grasse mousser légèrement, sans fumer, avant de poursuivre.
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6
Versez le mélange dans la poêle et répartissez-le en cercle. Tassez fermement avec le dos d'une spatule ou une assiette plate pour former une galette homogène d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
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7
Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes sans bouger la galette. Ajustez la flamme si elle colore trop vite. Soulevez légèrement un bord avec une spatule : la croûte doit être dorée et croustillante.
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8
Glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez l'ensemble d'un geste sûr, puis faites glisser la galette côté non cuit dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre autour et sur la surface. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à obtenir une seconde face dorée et un intérieur tendre mais non pâteux.
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9
Déposez le rösti sur une grille quelques instants pour éviter la condensation. Laissez-le reposer une minute hors du feu avant de le découper, puis conservez-le au chaud si besoin en le couvrant légèrement. Servez immédiatement, avec une salade acidulée ou des charcuteries.