Roses des sables au chocolat noir

Préparation

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   Préparez un bain-marie : portez une petite quantité d’eau à frémissement, puis posez un bol résistant sur la casserole, sans que son fond touche l’eau. Ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Remuez jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse, puis retirez du feu.
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   Tamisez le sucre glace au-dessus du bol et incorporez-le en pluie fine, en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré et que la préparation soit veloutée ; goûtez rapidement pour ajuster la douceur si nécessaire.
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   Versez les céréales de maïs dans un grand saladier et ajoutez progressivement la préparation au chocolat. Avec une spatule large, soulevez puis repliez délicatement les flocons jusqu’à ce qu’ils soient enrobés, sans les émietter.
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   À l’aide de deux cuillères à café, prélevez des portions régulières et déposez-les en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Tassez légèrement le sommet si nécessaire, sans écraser les céréales.
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   Laissez les tas se raffermir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, puis placez la plaque au réfrigérateur sur une grille pendant au moins 1 heure. Le chocolat doit être bien figé avant de casser les roses des sables.
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   Sortez les roses des sables du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Présentez-les dans des caissettes ou sur un plat, puis conservez les restantes dans une boîte hermétique à température fraîche. Consommez-les sous 5 à 7 jours.