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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène des pommes de terre pendant que vous préparez la viande et les oignons.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les détailler en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; rincer rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre pour favoriser le croustillant.
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3
Mettre les cubes de pomme de terre dans un grand saladier, ajouter l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre ; mélanger vigoureusement avec une spatule pour enrober chaque morceau d'une fine pellicule d'huile et d'épices, ce qui permettra de développer une belle couleur et une croûte parfumée à la cuisson.
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4
Répartir les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser de l'espace entre les morceaux pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur ; enfourner sur la grille centrale.
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5
Cuire les pommes de terre pendant 30 minutes en les remuant une fois à mi-cuisson avec une spatule pour favoriser une coloration homogène ; poursuivez si nécessaire quelques minutes supplémentaires jusqu'à obtenir des faces dorées et une chair tendre à cœur.
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6
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour obtenir une texture fondante et une caramélisation uniforme.
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7
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et laisser mousser légèrement sans brunir, puis verser les oignons émincés ; saler légèrement pour aider à extraire l'eau et remuer pour bien les enrober de matière grasse.
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8
Poursuivre la cuisson des oignons à feu modéré en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent : commencez par une phase de suage jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis augmentez légèrement le temps pour obtenir une coloration ambrée et une douceur caramélisée, soit environ 10 minutes au total ; déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si les sucs commencent à brunir trop vite.
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9
Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour la tempérer et obtenir une cuisson plus régulière ; assaisonner la surface du rosbif avec sel et poivre juste avant de le saisir.
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10
Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre jusqu'à fumer légèrement, puis déposer le rosbif et saisir sans bouger 1,5 à 2 minutes par face pour former une croûte dorée ; pensez à saisir aussi les tranches de côté pour sceller les jus.
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11
Après la coloration, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson selon le degré de cuisson souhaité : environ 10 minutes pour une viande rosée pour une pièce de taille standard ; utilisez un thermomètre pour viser 55–58°C pour saignant/rosé ou prolongez pour une cuisson à point.
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12
Retirer le rosbif de la poêle et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium en le posant sur une planche afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui garantit des tranches moelleuses.
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13
Trancher le rosbif contre les fibres en tranches régulières d'épaisseur adaptée, dresser les assiettes en disposant la viande, ajouter une généreuse portion d'oignons caramélisés et les pommes de terre rôties encore chaudes ; ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement pour préserver les textures et arômes.