Rosbif, pommes de terre crousti-paprika

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible.
2. 2
   Éplucher les pommes de terre et les détailler en dés réguliers d'environ 2 cm. Les rincer rapidement à l'eau froide, puis bien les sécher dans un torchon propre.
3. 3
   Mettre les dés de pomme de terre dans un grand saladier. Ajouter l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger avec une spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
4. 4
   Répartir les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l'espace entre les morceaux. Enfourner sur la grille centrale.
5. 5
   Cuire les pommes de terre pendant 30 minutes, en les remuant une fois à mi-cuisson avec une spatule. Poursuivre si nécessaire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que leurs faces soient dorées et leur chair tendre à cœur.
6. 6
   Pendant la cuisson des pommes de terre, peler l'oignon et l'émincer en fines lamelles régulières.
7. 7
   Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser mousser légèrement sans brunir, puis verser les oignons. Ajouter le sel et remuer pour les enrober.
8. 8
   Poursuivre la cuisson des oignons à feu modéré en remuant fréquemment. Les laisser suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis prolonger la cuisson pour obtenir une coloration ambrée, soit environ 10 minutes au total. Déglacer éventuellement avec de l'eau si les sucs brunissent trop vite.
9. 9
   Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Assaisonner la surface du rosbif avec le sel et le poivre juste avant de le saisir.
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    Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposer le rosbif et le saisir sans bouger pendant 1,5 à 2 minutes par face, puis saisir également les tranches de côté. Une croûte dorée doit se former.
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    Après la coloration, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson environ 10 minutes pour une viande rosée, pour une pièce de taille standard. Utiliser un thermomètre pour viser 55–58 °C pour une cuisson saignante ou rosée, ou prolonger la cuisson pour une viande à point.
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    Retirer le rosbif de la poêle et le poser sur une planche. Le laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.
13. 13
    Trancher le rosbif contre les fibres. Dresser les assiettes avec la viande, les oignons caramélisés et les pommes de terre rôties encore chaudes. Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement.