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1
Préparez la marinade : versez le vin rouge dans un saladier assez grand pour accueillir le filet en une seule couche. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en fines rondelles.
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2
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis incorporez-la au vin avec les baies de genièvre légèrement écrasées, la feuille de laurier entière et les grains de poivre noir.
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3
Placez le filet dans la marinade en l'enfonçant pour le recouvrir entièrement. Filmez au contact ou fermez le contenant, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
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4
Sortez la viande de la marinade, égouttez-la au-dessus du saladier, puis épongez-la délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
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5
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle commence à luire. L'huile doit être chaude, sans fumer.
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6
Saisissez le filet sur toutes ses faces, sans le déplacer, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Inclinez la poêle et arrosez la viande avec l'huile chaude si nécessaire.
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7
Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson environ 10 minutes pour une viande rosée, en retournant de temps en temps. Utilisez éventuellement un thermomètre pour contrôler la cuisson.
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8
Salez la viande en fin de cuisson. Pour récupérer les sucs, déglacez la poêle avec un peu de marinade passée au chinois, puis nappez légèrement le rosbif.
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9
Laissez reposer le rosbif hors de la poêle pendant 5 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche. Tranchez-le finement contre les fibres et servez aussitôt, avec le jus filtré si vous le souhaitez.