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1
Préchauffer le four à 150°C. Placer la grille au centre.
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2
Séparer soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de trace de jaune. Laisser les blancs revenir à température ambiante 10 à 15 minutes.
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3
Monter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pointes fermes et légèrement satinées. Le fouet doit laisser des sillons nets, sans coulure.
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4
Verser le sucre en pluie fine sur les blancs montés tout en continuant de fouetter lentement, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et stable.
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5
Incorporer la noix de coco râpée et l'extrait de vanille en deux fois. Ajouter une partie, mélanger à la maryse en mouvements enveloppants, puis incorporer le reste délicatement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et encore aérée.
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6
Former de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec deux cuillères ou une poche, sans trop tasser. Les espacer de 3 à 4 cm.
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7
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon la taille des rochers. La surface doit être sèche et légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux. Surveiller la coloration à partir de 12 minutes.
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8
Laisser refroidir les rochers 5 à 10 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille pour terminer leur refroidissement.