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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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2
Creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf puis incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une base homogène sans grumeaux.
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3
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement. Commencez par une petite quantité, puis ajoutez le reste en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la avec une partie du sucre. Fouettez quelques instants, couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec le reste du beurre en l’étalant au pinceau ou à l’essuie-tout, puis essuyez l’excédent : elle doit être chaude, mais non fumante.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt en mouvements circulaires pour l’étaler finement. Les petites bulles qui apparaissent en surface indiquent que la crêpe est prête à retourner.
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7
Cuisez la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit marquée de taches dorées, environ 1 à 2 minutes. Retournez avec une spatule et poursuivez 30 à 60 secondes : le cœur doit rester moelleux et les bords légèrement croustillants.
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8
Déposez la crêpe chaude sur une assiette, saupoudrez-la avec le reste du sucre, puis repliez-la en quatre. Maintenez une chaleur douce pour garder l’intérieur souple et permettre au sucre de caraméliser légèrement.
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9
Servez immédiatement les crêpes encore tièdes, avec de la confiture, du miel ou du beurre selon votre goût. Dégustez-les sans attendre pour conserver leur moelleux.