Goûter

Chanciau berrichon doré et moelleux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les assaisonnements.
2

Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à incorporer doucement avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une base homogène sans grumeaux.
3

Versez le lait en plusieurs fois en continuant de fouetter vigoureusement : commencez par ajouter une petite quantité pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide, suffisamment fluide pour s'étaler finement en cuisson.
4

Incorporez le beurre fondu tiédi et le sucre en fouettant quelques instants pour bien émulsionner la préparation ; laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine hydrate complètement et que les saveurs se développent.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour éviter les excès ; la poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une galette fine et régulière, en surveillant la formation de petites bulles en surface qui annoncent le moment du retournement.
7

Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente des taches dorées (environ 1 à 2 minutes selon la chaleur), puis retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 30 à 60 secondes pour obtenir une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante sur les bords.
8

Posez la crêpe chaude sur une assiette, saupoudrez uniformément un peu de sucre pour caraméliser au contact de la chaleur, repliez en quatre en maintenant une chaleur douce pour que l'intérieur reste souple et parfumé.
9

Servez immédiatement les crêpes encore tièdes pour préserver leur moelleux ; proposez en accompagnement confiture, miel ou beurre selon le goût, et dégustez sans attendre pour profiter des arômes et de la texture optimale.

💡 Astuce du chef

Température des ingrédients et texture de la pâte influencent tout le résultat, une pâte à température ambiante s’étire mieux et évite les craquelures à la cuisson. Si la pâte semble trop épaisse après le repos, allonger avec un tout petit peu de lait froid plutôt qu’en chauffant, cela empêche de la rendre collante et permet d’ajuster la finesse. Pour une pâte sans grumeaux, mélanger vigoureusement au fouet en décrivant des cercles réguliers et racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine. Le repos au frais favorise la détente du gluten et une cuisson plus souple donc ne le sauter pas mais couvrir la pâte pour éviter la formation d’une peau sèche. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire d’un cran juste avant de cuire évite que le beurre brûle et donne un goût amer. Déposer le beurre, l’étaler rapidement et essuyer l’excédent avec un papier pour limiter les éclaboussures et obtenir une surface dorée uniforme. Verser une louche bien mesurée et répartir sans appuyer pour garder la finesse caractéristique. Retourner la crêpe uniquement quand les bords se détachent et des petites bulles apparaissent pour préserver moelleux et coloration. Saupoudrer le sucre sur la crêpe encore chaude permet une légère caramélisation immédiate qui rehausse le parfum. Enfin plier doucement en quatre pour garder la chaleur et une texture fondante sans écraser la crêpe.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres