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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Faites-le cuire dans une casserole avec trois fois son volume d'eau et une pincée de sel : portez à ébullition, puis maintenez un frémissement environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez immédiatement et étalez sur une assiette.
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2
Mélangez le yaourt nature, la poudre de tandoori, le sel et le poivre. Pelez et râpez finement l'ail et le gingembre, puis incorporez-les jusqu'à obtenir une sauce homogène et parfumée.
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3
Taillez l'oignon en fines lanières. Épépinez le poivron et coupez-le en dés réguliers, puis tranchez la courgette en demi-rondelles d'environ 3 mm.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et la courgette, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant. Le poivron doit rester légèrement croquant et la courgette juste dorée sur les bords. Si la poêle sèche, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau.
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6
Réduisez à feu doux et versez la préparation au yaourt sur les légumes chauds. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse aux arômes développés.
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7
Incorporez le riz égoutté par petites quantités. Soulevez les grains avec une spatule en mouvements de bas en haut, sans les écraser, puis poursuivez la cuisson 2 minutes à feu très doux pour réchauffer l'ensemble.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez dans un plat de service. Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir. Servez chaud, sans remuer davantage après le dressage.