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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes; égouttez immédiatement dans une passoire fine et étalez sur une grande assiette pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
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2
Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce tandoori en mélangeant dans un bol le yaourt nature, la poudre de tandoori, le sel et le poivre; pelez et râpez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis incorporez-les au yaourt en émulsionnant afin d'obtenir une texture homogène et parfumée.
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3
Taillez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron en dés réguliers, puis tranchez la demi-courgette en demi-rondelles d'environ 3 mm; ces découpes rapides assurent une cuisson uniforme et des textures contrastées.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire sa douceur, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et la courgette et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant fréquemment: le poivron doit s'attendrir tout en conservant du croquant et la courgette debevenir juste dorée sur les bords; si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs.
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6
Réduisez à feu doux et versez la préparation yaourt-tandoori sur les légumes chauds; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans éparpiller le yaourt qui doit former une sauce onctueuse. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes et que l'humidité s'atténue, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne tranche.
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7
Incorporez le riz égoutté dans la poêle par petites quantités, soulevez les grains avec une spatule large en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien séparer les grains et les enrober uniformément de sauce sans les écraser; poursuivez la cuisson 2 minutes à feu très doux pour réchauffer le riz et permettre aux parfums de se mêler.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez dans un plat de service. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur; servez chaud, en veillant à conserver la texture aérienne du riz en ne remuant qu'au moment de dresser.