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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l’eau froide en le frottant délicatement, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule devienne presque limpide. Égouttez-le rapidement.
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2
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail en retirant son germe s’il est présent. Coupez le demi-poivron rouge en lanières, puis en petits dés.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer, ajoutez l’oignon et remuez souvent jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
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4
Ajoutez l’ail et les dés de poivron lorsque l’oignon devient souple. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, sans laisser l’ail brunir.
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5
Incorporez la tomate coupée en petits dés, mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que sa pulpe commence à se déliter et que son jus se mêle aux légumes.
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6
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour enrober les grains d’huile et de jus. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides au centre.
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7
Versez le bouillon de légume chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez une dernière fois. Augmentez le feu jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement.
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8
Couvrez hermétiquement la casserole et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire environ 15 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte, afin que les derniers grains absorbent la vapeur résiduelle.
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10
Égrenez délicatement le riz à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé juste avant de servir.