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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en le frottant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne presque limpide ; cela élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir des grains séparés après cuisson.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, hachez l'ail finement en veillant à retirer le germe s'il est présent pour éviter l'amertume, et coupez le demi-poivron rouge en lanières puis en petits dés pour libérer sa saveur sucrée pendant le sautage.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude sans fumer, puis ajoutez d'abord l'oignon pour qu'il commence à translucider, remuez souvent avec une spatule pour répartir la chaleur.
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4
Ajoutez l'ail et les morceaux de poivron dès que l'oignon devient souple, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et légèrement dorés : surveillez la coloration pour éviter de brûler l'ail, qui deviendrait amer.
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5
Incorporez la tomate coupée en petits dés, mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes afin que la pulpe se délite et que les jus se mêlent aux légumes, ce qui apportera du moelleux et du goût au riz.
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6
Ajoutez le riz égoutté directement dans la casserole et mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain d'huile et de jus de légumes ; ce geste permet de toaster légèrement le riz pour renforcer les arômes et éviter qu'il colle.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud sur le riz, assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement, puis augmentez le feu jusqu'à frémissement pour amener le liquide à la limite de l'ébullition.
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8
Dès que le bouillon frémit, couvrez la casserole hermétiquement et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux ; laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes afin que le riz absorbe progressivement le liquide et atteigne une texture moelleuse.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes supplémentaires ; ce temps de détente permet aux derniers grains d'absorber la vapeur résiduelle et d'obtenir une cuisson uniforme sans écrasement.
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10
Égrenez le riz délicatement à la fourchette pour séparer les grains, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, puis parsemez le persil frais finement ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur aromatique contrastant avec la douceur des légumes.