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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
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2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y le riz et faites-le cuire à frémissements environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente. Égouttez-le soigneusement et laissez-le s'aérer quelques instants dans la passoire.
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3
Pendant la cuisson du riz, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites-y suer l'oignon en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration brune.
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5
Ajoutez les petits pois, frais ou surgelés, dans la poêle avec l'oignon. Augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère tenue et une couleur verte brillante.
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6
Coupez le jambon cuit en dés réguliers et incorporez-les aux légumes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste assez pour réchauffer le jambon sans le dessécher.
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7
Versez le riz égoutté dans la poêle, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients, jusqu'à ce que les petits pois et le jambon soient bien répartis entre les grains.
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8
Laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : le riz doit être chaud et les grains rester distincts.
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9
Coupez le feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement le riz chaud dans les assiettes. Vous pouvez le finir avec le reste de l'huile d'olive ou quelques herbes fraîches hachées.