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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, cela enlève l'excès d'amidon et évite que les grains collent à la cuisson.
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2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz rincé et faites-le cuire à frémissements le temps indiqué (environ 10 minutes) jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente ; égouttez-le soigneusement et laissez-le s'aérer quelques instants dans la passoire pour évaporer l'excès d'humidité.
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3
Pendant la cuisson du riz, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières afin qu'il cuise de manière homogène et libère ses arômes sans brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une légère douceur, sans coloration brune.
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5
Ajoutez les petits pois (frais ou surgelés) dans la poêle avec l'oignon, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes en remuant : ils doivent être tendres tout en conservant une légère tenue et une couleur verte brillante.
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6
Coupez le jambon cuit en dés réguliers et incorporez-les aux légumes ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer le jambon et permettre aux saveurs de se mêler sans dessécher la viande.
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7
Versez le riz égoutté dans la poêle, salez légèrement et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients pour répartir uniformément les dés de jambon et les petits pois entre les grains de riz.
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8
Laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant, juste le temps que le riz s'imprègne des sucs et que les saveurs se lient ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez immédiatement, en répartissant le riz chaud dans les assiettes pour préserver les textures et les arômes : vous pouvez finir par un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches hachées selon votre préférence.