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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égoutter immédiatement, étaler sur une plaque et remuer doucement.
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2
Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis le déposer dans un grand saladier. L'émietter à la fourchette en conservant de petits morceaux.
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3
Laver la tomate, l'éponger avec du papier absorbant, retirer le pédoncule, puis couper la chair en petits dés réguliers.
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4
Égoutter les cornichons, puis les tailler sur une planche en rondelles fines et régulières.
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5
Trancher les olives noires dénoyautées en rondelles, puis les ajouter au saladier.
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6
Lorsque le riz est refroidi à température ambiante, l'ajouter au thon, puis incorporer les dés de tomate et les rondelles de cornichon. Ajouter les olives en dernier et mélanger délicatement à la spatule en soulevant, sans écraser les grains.
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7
Émulsionner une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu. Verser cette vinaigrette sur le riz et mélanger doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Servir frais dans des assiettes ; si souhaité, décorer avec le reste de l'huile d'olive ou des herbes fraîches.