Riz & Céréales

Riz au Thon Fondant et Olives Noires

Prépa : 20 min

Cuisson : 12 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis le verser dans une casserole d'eau bouillante salée; cuire à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés, égoutter immédiatement et étaler sur une plaque pour accélérer le refroidissement en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle.
2

Pendant la cuisson du riz, ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis déposer le thon dans un grand saladier et l'émietter à la fourchette en conservant de petits morceaux pour la texture.
3

Laver la tomate, éponger avec du papier absorbant, retirer le pédoncule et couper la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent bien au riz et libèrent leur jus de façon homogène.
4

Égoutter les cornichons et, sur une planche, tailler des rondelles fines et régulières pour apporter du croquant et une acidité ponctuelle sans dominer le plat.
5

Prendre les olives noires dénoyautées et les trancher en rondelles; ajouter au saladier pour apporter une note saline et charnue qui contraste avec la douceur de la tomate.
6

Lorsque le riz est refroidi à température ambiante, l'incorporer dans le saladier avec le thon, puis ajouter les dés de tomate, les rondelles de cornichon et d'olive; mélanger délicatement à la spatule en soulevant pour répartir les ingrédients sans écraser les grains.
7

Préparer une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre noir moulu; verser sur la préparation et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une répartition homogène des arômes.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se marient; servir frais en répartissant le riz dans des assiettes et, si souhaité, décorer d'un filet d'huile d'olive supplémentaire ou d'herbes fraîches avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, mesurer le riz et l'eau avec la même tasse pour obtenir une cuisson régulière et éviter un riz trop collant ou au contraire trop sec. Contrôler la salinité de l'eau en salant légèrement moins que prévu si le thon ou les olives sont déjà très salés afin d'éviter un plat trop salé après assemblage. Égoutter le riz en le passant rapidement sous une passoire chaude puis l'étaler sur une assiette creuse aide à refroidir sans mâcher de l'amidon qui collerait les grains. Manipuler le thon à la fourchette plutôt qu'avec les doigts permet d'obtenir des morceaux aérés qui se mêlent mieux au riz sans compacter la préparation. Tailler les tomates et les cornichons juste avant le mélange empêche qu'ils ne rendent trop d'eau et diluent la vinaigrette. Doser l'huile d'olive et le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour équilibrer acidité et gras sans masquer les autres ingrédients. Incorporer les olives en dernier limite leur impact salé et conserve leur texture. Mélanger délicatement avec une spatule large pour préserver l'intégrité des grains et des morceaux. Respecter un court repos au froid améliore l'homogénéité des saveurs mais éviter un long repos pour préserver la fraîcheur des textures.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres