Riz fondant au thon et tomates fraîches

Préparation

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   Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz; laissez cuire à frémissements pendant 12 minutes en remuant une fois pour éviter qu'il n'accroche, puis égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une assiette chaude pour éviter la condensation en le laissant reposer.
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   Pendant la cuisson du riz, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; lorsque l'huile est brillante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une saveur douce et caramélisée.
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   Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites sauter 30 secondes à une minute sans le laisser noircir pour qu'il parfume l'huile; incorporez ensuite la tomate coupée en petits dés et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux rendent leur jus et que la sauce épaississe légèrement, en écrasant doucement quelques dés avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture homogène.
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   Égouttez soigneusement le thon en boîte et émiettez-le à la fourchette avant de l'incorporer à la poêle; mélangez bien pour que le poisson s'imprègne des sucs de cuisson, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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   Ajoutez le riz cuit dans la poêle et remuez délicatement pour enrober chaque grain de la préparation tomate-thon; réchauffez à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant pour que les arômes se mêlent sans écraser les grains, en recherchant une texture moelleuse et non collante.
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   Retirez du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur; servez immédiatement en répartissant le riz dans des assiettes chaudes pour conserver les textures et les saveurs optimales.