Riz & Céréales

Riz fondant aux merguez épicées et paprika

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir; cela permet d'extraire les arômes sans brûler les ingrédients.
2

Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières et ciseler ou hacher la gousse d'ail; ajouter l'oignon dans la poêle et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour libérer ses parfums sans le laisser brunir.
3

Poser les merguez entières dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour obtenir une belle coloration; tourner régulièrement pour dorer toutes les faces de manière homogène, ce qui concentre les saveurs et caramélise légèrement la surface.
4

Réduire le feu, pousser légèrement les merguez sur un côté et verser le riz blanc directement dans la poêle; faire nacrer les grains en les remuant avec une spatule pendant deux minutes afin qu'ils s'enrobent des sucs et des arômes présents.
5

Saupoudrer le paprika doux sur le riz et les merguez, puis mélanger soigneusement de façon à ce que la poudre se répartisse uniformément; ce geste permet au paprika de libérer sa couleur et son goût sans devenir amer.
6

Verser le bouillon de légumes chaud sur le mélange, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, porter à léger frémissement, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais fermes.
7

Retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes afin que la vapeur termine la cuisson du riz; avant de servir, émietter légèrement les merguez avec une fourchette si souhaité et aérer le riz avec une fourchette pour séparer les grains et révéler les arômes.

💡 Astuce du chef

Choisir un riz à grain moyen ou long de bonne tenue permet d’éviter la pâteuse et favorise des grains séparés, et rincer rapidement le riz à l’eau froide élimine l’excès d’amidon sans le dessécher. Utiliser des merguez de qualité et les piquer légèrement évite qu’elles n’éclatent en perdant trop de jus, et les saisir à feu moyen plutôt que vif car une cuisson trop forte brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur. Mesurer le bouillon avec une tasse et respecter le rapport liquide/riz assure une cuisson régulière, et ajuster le sel uniquement après cuisson est préférable à cause du sel déjà présent dans les merguez et le bouillon. Parsemer le paprika en deux fois permet de répartir l’arôme sans le brûler et mélanger délicatement évite d’écraser les grains. Baisser le feu dès que le liquide bout limite l’évaporation trop rapide et couvrir hermétiquement favorise une montée en vapeur douce. Laisser reposer avec le couvercle posé quelques minutes stabilise la cuisson et facilite le gonflement des grains. Goûter et rectifier la texture en ajoutant une cuillère d’eau chaude si nécessaire évite un riz sec, et terminer par un léger concassage des merguez dans l’assiette libère leur parfum sans déstructurer le plat.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres