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1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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2
Peler et émincer finement l'oignon, puis ciseler ou hacher l'ail. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer l'ail et poursuivre une minute, sans le laisser brunir.
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3
Piquer légèrement les merguez, les poser entières dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Les tourner régulièrement jusqu'à ce que toutes leurs faces soient dorées.
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4
Rincer rapidement le riz à l'eau froide, puis réduire le feu. Pousser les merguez sur un côté, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant avec une spatule pendant deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés des sucs.
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5
Saupoudrer le paprika doux en deux fois sur le riz et les merguez, en mélangeant délicatement entre les deux ajouts pour le répartir sans le laisser brûler.
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6
Verser le bouillon de légumes chaud, poivrer, puis porter à léger frémissement. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption du liquide et cuisson des grains, tendres mais encore fermes.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Goûter, rectifier en sel si nécessaire, puis émietter légèrement les merguez avec une fourchette et aérer le riz pour séparer les grains. Ajouter un peu d'eau chaude si le riz paraît sec.