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1
Commencez par rincer le riz sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne limpide ; égouttez-le soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon qui rendrait la cuisson collante.
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2
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen : quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en remuant une trentaine de secondes pour parfumer sans brûler.
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4
Ajoutez la chair à saucisse émiettée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers ; augmentez légèrement le feu et laissez-la saisir jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation, en remuant pour que la cuisson soit uniforme et que les jus rendent toute leur saveur.
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5
Coupez les tomates en petits dés en conservant un peu de jus pour lier la préparation, puis versez-les dans la poêle avec les herbes de Provence ; mélangez et laissez réduire 3–4 minutes pour que les tomates perdent un peu d'eau et que leurs sucres se concentrent, assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.
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6
Réduisez le feu, versez le bouillon de légumes chaud sur la préparation et portez doucement à frémissement ; incorporez le riz rincé en l'étalant à la surface, remuez une fois pour bien répartir les grains dans le liquide puis ramenez à un léger bouillon.
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7
Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes : le riz doit absorber progressivement le bouillon et gonfler ; retirez le couvercle en fin de cuisson pour vérifier la texture — les grains doivent être tendres mais encore séparés — et laissez reposer hors du feu 2 minutes si nécessaire pour parfaire l'hydratation.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement en répartissant le riz et la chair à saucisse dans des assiettes chaudes ; terminez par un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches si vous le souhaitez pour rehausser les arômes et la texture en bouche.