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1
Rincez le riz sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez la chair à saucisse émiettée et défaites-la avec une spatule. Augmentez légèrement le feu et faites-la saisir jusqu'à coloration dorée, en remuant pour détacher les morceaux.
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5
Coupez les tomates en petits dés en conservant un peu de jus, puis ajoutez-les avec les herbes de Provence. Mélangez et laissez réduire 3–4 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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6
Réduisez le feu, versez le bouillon de légumes chaud et portez doucement à frémissement. Incorporez le riz rincé en l'étalant à la surface, remuez une fois pour le répartir, puis ramenez à un léger bouillon.
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7
Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes. Retirez le couvercle en fin de cuisson : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Laissez reposer hors du feu 2 minutes si nécessaire.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en répartissant le riz et la chair à saucisse. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches.