Riz & Céréales

Riz sauté aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez le riz et faites cuire 12 minutes pour obtenir des grains tendres mais encore séparés. Égouttez soigneusement, étalez sur une assiette large pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, puis réservez à température ambiante.
2

Pendant que le riz cuit, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ; ce tranchage fin permettra à l'oignon de fondre et d'apporter de la douceur sans dominer le plat.
3

Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et versez la cuillère d'huile de tournesol. L'huile doit être chaude mais non fumante — vous devez percevoir un léger frémissement lorsque vous y plongez une lame de couteau pour tester la température.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant : il doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir. Ce point de cuisson préserve la finesse du goût et la texture fondante.
5

Incorporez ensuite les dés de carotte et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent pour que les légumes cuisent de façon uniforme ; cherchez une carotte tendre mais encore légèrement croquante et des petits pois brillants qui conservent leur couleur.
6

Versez le riz refroidi dans le wok en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez vigoureusement avec les légumes à l'aide d'une spatule plate pour détacher les grains et répartir la chaleur. Écrasez légèrement les éventuels amas de riz avec la spatule pour obtenir une texture aérée.
7

Cassez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement avec une fourchette puis versez-le en filet sur le riz chaud en remuant sans arrêt pour former de petites parcelles d'œuf cuit qui s'enroulent autour des grains. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais encore moelleux.
8

Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja, puis goûtez avant d'ajouter la pincée de sel et de poivre : la sauce soja apporte déjà du sel, ajustez donc finement. Mélangez encore une minute pour que les arômes se lient, puis retirez du feu et servez immédiatement, en veillant à conserver une texture chaude et légère.

💡 Astuce du chef

La réussite du riz sauté commence par un riz bien détaché et presque sec, donc étaler le riz cuit sur une plaque pour qu’il perde l’humidité résiduelle et éviter les amas collants lors du mélange car un riz trop humide rend le plat pâteux. Pour des légumes croquants et colorés, couper les carottes régulièrement et ne pas surcharger la poêle afin de préserver une cuisson vive et limitant la vapeur qui attendrit trop rapidement. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d’ajouter l’huile permet d’obtenir une saisie légère sans absorber excessivement la matière grasse. Pour l’oignon, attendre qu’il devienne juste translucide maintient son goût et évite l’amertume d’une caramélisation excessive. Incorporer le riz en plusieurs fois si nécessaire favorise un enrobage uniforme et empêche de devoir écraser les grains en remuant trop fort. Battre l’œuf jusqu’à obtenir une légère homogénéité et verser en pluie sur le riz crée de petites nappes cuites rapidement sans former une omelette compacte. Assaisonner progressivement avec la sauce soja en goûtant entre chaque ajout évite un excès de salinité. Enfin ajuster le poivre en fin de cuisson et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient sans dessécher le plat.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres