Riz & Céréales

Riz sauté aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire 12 minutes : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Égouttez, étalez sur une assiette large et réservez à température ambiante.
2

Pendant la cuisson du riz, pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
3

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Elle doit frémir légèrement sans fumer ; ne testez pas sa température avec une lame de couteau.
4

Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant. Il doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir.
5

Incorporez la carotte et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant souvent : la carotte doit rester légèrement croquante et les petits pois brillants, sans perdre leur couleur.
6

Ajoutez le riz refroidi en le répartissant sur toute la surface, puis mélangez avec une spatule plate. Détachez les grains et écrasez légèrement les amas éventuels pour obtenir une texture aérée.
7

Cassez l'œuf dans un bol et battez-le rapidement à la fourchette. Versez-le en filet sur le riz chaud en remuant sans arrêt. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : l'œuf doit être pris mais encore moelleux.
8

Ajoutez la sauce soja, goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce. Mélangez encore une minute, retirez du feu et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Étalez le riz cuit sur une assiette large pour qu'il refroidisse et reste détaché ; un riz humide rendrait le plat pâteux.

Taillez la carotte régulièrement et évitez de surcharger le wok ou la poêle afin de limiter la vapeur et de préserver le croquant des légumes.

Chauffez le wok ou la poêle avant d'ajouter l'huile pour saisir légèrement les ingrédients sans les gorger de matière grasse.

Arrêtez la cuisson de l'oignon dès qu'il devient translucide, avant toute coloration qui pourrait apporter de l'amertume.

Ajoutez le riz en plusieurs fois si nécessaire pour l'enrober régulièrement sans devoir trop l'écraser.

Battez l'œuf, puis versez-le en filet en remuant afin d'obtenir de petites parcelles plutôt qu'une omelette compacte.

Goûtez avant d'ajouter le sel, car la sauce soja est déjà salée, puis ajustez le poivre en fin de cuisson.

Retirez du feu et servez immédiatement pour conserver une texture chaude et légère.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres