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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet ou environ 12 minutes pour un riz tendre mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez soigneusement dans une passoire, rincez rapidement à l'eau chaude si nécessaire pour détacher les grains, puis étalez le riz sur une assiette large pour qu'il refroidisse légèrement et perde de l'humidité superficielle — cela évitera qu'il ne devienne pâteux lors du sautage.
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2
Préparez les légumes pendant que le riz cuit : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Émincez l'oignon en fines lamelles et coupez le poivron rouge en petits dés ou en bâtonnets fins selon votre préférence. Pelez et hachez la gousse d'ail très finement pour qu'elle parfume sans dominer. Mesurez les petits pois et gardez tous les éléments séparés pour une cuisson rapide et ordonnée.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites-le revenir 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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4
Incorporez les dés de carotte puis augmentez légèrement le feu. Faites sauter en remuant fréquemment pour enrober chaque morceau d'huile et favoriser une caramélisation légère, 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le poivron rouge et les petits pois, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires : les légumes doivent rester croquants, conserver de la texture et une jolie couleur vive. Ajustez le temps en fonction de la taille des découpes.
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5
Dans un bol, cassez les œufs, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre puis battez-les rapidement pour homogénéiser le mélange. Chauffez une petite poêle antiadhésive avec un filet d'huile ou de beurre, versez les œufs et cuisez à feu moyen en remuant doucement au début pour obtenir une texture moelleuse et légèrement baveuse, puis laissez prendre sans dessécher. Transférez l'omelette sur une planche, laissez-la tiédir une minute puis coupez-la en lanières fines ou en dés selon votre choix.
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6
Remettez la poêle des légumes sur feu vif, ajoutez le riz égoutté en l'éparpillant pour éviter les gros paquets. Arrosez immédiatement d'une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez vigoureusement en raclant le fond pour bien intégrer les sucs. Faites sauter le tout 1 à 2 minutes supplémentaires pour réchauffer le riz, permettre aux saveurs de se lier et légèrement sécher les grains sans les dessécher.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez délicatement les lanières d'omelette aux grains et aux légumes en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver les textures. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec une toute petite pincée de sel ou un trait de sauce soja supplémentaire. Servez immédiatement, en répartissant le riz sauté chaud dans des assiettes creuses afin de conserver moelleux et croquant, et éventuellement garnissez d'un filet d'huile de sésame ou d'oignons nouveaux émincés pour une touche finale aromatique.