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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet, ou environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au centre. Égouttez-le, rincez-le rapidement à l’eau chaude si nécessaire, puis étalez-le sur une assiette large pour le refroidir et l’aérer.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Émincez l’oignon, puis coupez le poivron rouge en petits dés ou en bâtonnets fins. Pelez et hachez très finement l’ail. Mesurez les petits pois et gardez chaque légume séparé.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l’ail et remuez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les dés de carotte et augmentez légèrement le feu. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant souvent, puis incorporez le poivron rouge et les petits pois. Poursuivez 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants, colorés et encore nettement fermes.
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5
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une partie du sel et du poivre. Chauffez une petite poêle antiadhésive avec une partie de l’huile, versez les œufs et cuisez à feu moyen en remuant doucement au début. Laissez ensuite prendre sans dessécher : l’omelette doit rester moelleuse et légèrement baveuse. Transférez-la sur une planche, laissez-la tiédir une minute, puis découpez-la en fines lanières ou en dés.
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6
Remettez la poêle des légumes sur feu vif. Ajoutez le riz égoutté en l’éparpillant, puis versez une partie de la sauce soja. Mélangez vigoureusement en raclant le fond. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le riz soit chaud, que les grains se séparent et que l’ensemble soit légèrement sec sans devenir desséché.
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7
Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement les lanières d’omelette en soulevant le mélange. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le reste du sel, du poivre ou de la sauce soja. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Vous pouvez garnir le riz d’un filet d’huile de sésame ou d’oignons nouveaux émincés.