-
1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition; plongez le riz et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes, égouttez soigneusement sur une passoire et étalez-le sur une plaque pour refroidir et sécher légèrement afin qu'il se sépare mieux à la cuisson.
-
2
Pendant que le riz cuit, taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène; séchez-les avec du papier absorbant et réservez sur une assiette.
-
3
Pelez l'oignon et émincez-le finement; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la ou pressez-la; ces préparations doivent être prêtes et regroupées pour une cuisson rapide au wok.
-
4
Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés d'une taille similaire au poulet pour une cuisson synchronisée; si vous préférez, vous pouvez aussi réaliser de fines juliennes pour une texture légèrement différente.
-
5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un léger crépitement à l'ajout des aromates.
-
6
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des arômes et deviennent translucides sans colorer excessivement; baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
-
7
Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer pour créer une légère coloration, puis incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la chair du poulet soit opaque et les crevettes bien roses, environ 2 à 3 minutes.
-
8
Intégrez les dés de carotte et les petits pois surgelés; mélangez et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais encore légèrement croquante et que les petits pois soient décongelés et chauds.
-
9
Poussez le mélange sur un côté du wok pour libérer une zone centrale; cassez l'œuf dans cet espace chaud, laissez-le prendre quelques secondes puis brouillez-le rapidement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture moelleuse, sans le surcuire.
-
10
Remettez le riz refroidi dans le wok, séparez les éventuels amas avec la spatule puis incorporez-le au reste des ingrédients en effectuant des mouvements larges afin que chaque grain s'enrobe et chauffe uniformément.
-
11
Assaisonnez avec la sauce soja, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu; mélangez vigoureusement pour répartir les assaisonnements, goûtez et rectifiez si besoin, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère couleur.
-
12
Transférez le riz sauté dans un plat de service chaud et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes; proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame en accompagnement selon votre goût.