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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Égoutter soigneusement, étaler sur une plaque, laisser refroidir légèrement et réserver sans couvrir.
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2
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis la hacher très finement.
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3
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à onduler. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporer l'ail et remuer 30 à 45 secondes, avant qu'il ne colore.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, avec une chair raffermie. Les retirer de la poêle si elles cuisent plus vite que le reste.
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5
Remettre la base d'oignon et d'ail à feu moyen. Ajouter le riz cuit et séparer les grains avec une spatule en bois ou en silicone, sans les écraser. Répartir le riz sur la surface de la poêle, puis incorporer délicatement les crevettes réservées.
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6
Verser la sauce soja en filet autour de la poêle, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Remuer pendant 1 à 2 minutes et goûter : le riz doit être légèrement coloré et brillant, sans excès de sel. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Dresser en portions chaudes. Servir éventuellement avec des herbes fraîches ciselées, comme de la coriandre ou de la ciboulette, ou avec un quartier de citron.