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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes afin d'obtenir des grains tendres mais encore séparés ; égoutter soigneusement, étaler sur une plaque pour refroidir légèrement et réserver sans couvrir pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
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2
Peler et couper l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément à la cuisson ; peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement pour diffuser son arôme sans dominer le plat.
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3
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler ; ajouter les lamelles d'oignon et faire suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords, puis incorporer l'ail haché en remuant pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses parfums.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche et saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté : surveiller la coloration qui doit passer au rose opaque et la chair se raffermir ; ôter les crevettes de la poêle si elles cuisent plus vite que le reste pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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5
Remettre à feu moyen la base d'oignon et ail, ajouter le riz cuit en une fois et séparer les grains à l'aide d'une spatule en bois ou d'une spatule en silicone en écrasant légèrement les éventuels petits paquets ; répartir le riz sur la surface de la poêle pour le réchauffer uniformément puis incorporer délicatement les crevettes réservées pour répartir les textures.
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6
Verser la cuillère à soupe de sauce soja en filet autour de la poêle pour permettre une caramélisation localisée, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu en goûtant : remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz prenne une légère teinte et brillance sans devenir salé excessivement.
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7
Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute pour que les arômes se stabilisent, puis dresser en portions chaudes ; proposer en accompagnement des herbes fraîches ciselées (coriandre ou ciboulette) ou un quartier de citron pour apporter une note d'acidité si souhaité.