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1
Rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir à petits bouillons pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais légèrement fermes au centre. Égouttez, étalez sur une plaque, laissez refroidir rapidement et réservez.
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2
Pelez et taillez l’ail en fines lamelles, puis ciselez très finement l’échalote.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées et les pétoncles en une seule couche. Saisissez 2 minutes sans les toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair ferme mais juteuse. Retirez brièvement du feu si nécessaire.
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5
Remettez le riz refroidi dans la poêle avec les fruits de mer. Cassez les grumeaux, répartissez le tout, puis versez la sauce soja en filet autour de la poêle. Faites sauter en remuant vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient imprégnés et légèrement nappés.
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6
Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement.