Riz & Céréales

Poêlée de riz jasmin aux fruits de mer

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis portez à frémissement une grande casserole d'eau salée; plongez-y le riz et laissez cuire sans couvrir à petits bouillons pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au centre; égouttez soigneusement dans une passoire, étalez sur une plaque pour refroidir rapidement et réserver afin qu'il perde l'excès d'humidité et ne colle pas lors du sautage.
2

Pelez et taillez l'ail en fines lamelles et ciselez l'échalote très finement; ces découpes fines permettront de libérer rapidement leurs arômes sans brûler, et la cuisson rapide gardera la subtilité des saveurs marines.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer en remuant fréquemment 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum parfumé, sans coloration excessive.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche; laissez-les saisir 2 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et que la chair soit ferme mais encore juteuse; retirez brièvement du feu si nécessaire pour éviter la surcuisson.
5

Remettez le riz refroidi dans la poêle avec les fruits de mer, cassez les éventuels grumeaux à l'aide d'une spatule et répartissez uniformément; versez la sauce soja en filet autour de la poêle pour la répartir sans noyer les ingrédients, puis faites sauter en remuant vigoureusement 2 à 3 minutes afin que les grains s'imprègnent des sucs et que la sauce nappe légèrement le riz.
6

Poivrez légèrement au goût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin; hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement une dernière fois; servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des noix de pétoncle et le moelleux des crevettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz sauté aux fruits de mer toujours réussi, préférer un riz jasmin refroidi de quelques minutes pour éviter qu’il ne devienne collant lors du mélange et séparer les grains à la fourchette avant cuisson pour un résultat léger. Contrôler la température de la poêle afin que l’huile soit chaude mais non fumante pour saisir rapidement les crevettes et les pétoncles sans les dessécher. Éponger soigneusement les fruits de mer avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue qui refroidit la poêle et dilue la saveur. Doser la sauce soja progressivement en goûtant entre deux ajouts pour éviter l’excès de sel et compenser par une pincée de poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Favoriser une cuisson brève et vive des protéines afin de conserver une texture fondante, en répartissant les morceaux pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à l’étouffée. Ajuster la quantité d’ail et d’échalote selon l’intensité souhaitée en les cuisant à feu doux pour libérer leurs arômes sans brûler. Incorporer le riz en plusieurs fois et remuer délicatement pour enrober sans écraser les grains. Enfin, incorporer le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum lumineux qui relève discrètement l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

12g

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres