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1
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire le riz jasmin le temps indiqué sur le paquet, en général 10 minutes. Égoutter soigneusement et étaler aussitôt le riz sur une plaque ou un grand plat : il doit rester al dente et refroidir sans coller.
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2
Peler la carotte et la tailler en fines juliennes régulières. Retirer les graines du poivron rouge, puis le découper en lanières très fines ; les légumes doivent rester croquants après le sautage.
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3
Si les petits pois sont frais, les écosser et les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans un bain d’eau glacée, puis bien les égoutter avant de les utiliser.
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4
Émincer l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte. Hacher l’ail très finement ; il doit parfumer l’huile sans brunir.
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5
Chauffer un wok ou une large poêle à feu vif. Ajouter l’huile de tournesol et la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
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6
Ajouter la partie blanche de l’oignon nouveau et l’ail dans l’huile chaude. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment : ils doivent libérer son parfum sans trop colorer.
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7
Ajouter les crevettes décortiquées, si possible en une seule couche. Les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, avec une chair ferme au toucher. Les retirer du wok.
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8
Remettre les crevettes dans le wok, puis ajouter les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois. Faire sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement ; les légumes doivent rester croquants.
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9
Baisser légèrement le feu et ajouter le riz refroidi. Le répartir en une couche, verser la sauce soja en filet, puis ajouter le sel et le poivre noir. Mélanger rapidement à la spatule en raclant le fond, sans écraser les grains.
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10
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les parties vertes de l’oignon nouveau en fin de cuisson, puis servir immédiatement pour garder le riz moelleux, les légumes croquants et les crevettes tendres.