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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez le riz jasmin ; laissez cuire exactement le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes) pour une texture al dente, égouttez soigneusement dans une passoire et étalez le riz sur une plaque ou un grand plat pour refroidir rapidement et éviter qu'il ne colle, ce qui facilitera le sautage à la poêle.
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2
Pendant la cuisson du riz, pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elles cuisent vite et gardent du croquant ; retirez les graines du poivron rouge et découpez-le en lanières très fines afin qu'il s'attendrisse sans perdre sa tenue.
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3
Si vos petits pois sont frais, écossés-les puis faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et la texture ; égouttez bien avant usage afin d'éviter d'ajouter d'humidité au riz sauté.
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4
Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la partie verte si vous voulez les ajouter à différents moments ; hachez l'ail très fin pour qu'il parfume l'huile sans brûler.
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5
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif, ajoutez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement afin d'obtenir une belle saisie sans fumer.
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6
Ajoutez l'oignon blanc et l'ail haché dans l'huile chaude et faites-les revenir une à deux minutes en remuant constamment pour dégager les arômes sans les colorer exagérément ; l'objectif est de parfumer l'huile.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées dans le wok en une seule couche si possible ; saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher, puis retirez-les temporairement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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8
Remettez les crevettes dans le wok, incorporez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois ; faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant vigoureusement pour conserver le croquant des légumes et mélanger les saveurs sans les surcuire.
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9
Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz refroidi directement dans le wok et répartissez-le en une couche ; versez la sauce soja en filet, saupoudrez la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis mélangez rapidement avec une spatule en raclant le fond pour homogénéiser les ingrédients et réchauffer le riz sans le rendre pâteux.
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10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez les parties vertes de l'oignon nouveau en fin de cuisson pour une note fraîche et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre le riz moelleux, les légumes croquants et les crevettes tendres.