Riz & Céréales

Riz sauté au wok, croquant et parfumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante; cela crée une surface de cuisson chaude qui va saisir les ingrédients.
2

Émincez finement la gousse d'ail puis ajoutez-la dans la poêle en remuant continuellement pendant environ une minute, juste le temps de libérer ses arômes sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
3

Coupez les légumes en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; versez-les ensuite dans la poêle et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, en vérifiant la texture au bout de quelques minutes.
4

Ajoutez le riz préalablement cuit en le répartissant dans la poêle; utilisez une spatule pour détacher les grains agglomérés et bien envelopper chaque grain des sucs et des morceaux de légumes afin d'obtenir une texture aérée.
5

Créez un puits au centre du riz, cassez l'œuf dedans et battez-le légèrement sur place; incorporez-le rapidement au riz chaud en remuant vigoureusement pour obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et bien dispersés dans la préparation.
6

Versez la sauce soja en filet sur le mélange, assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour que les saveurs se lient et que l'ensemble soit bien chaud.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées; accompagnez d'une salade fraîche ou d'herbes ciselées selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour un riz sauté réussi à tous les coups, répartir le riz cuit sur une assiette et l’aérer à la fourchette s’il est compact afin d’éviter les grains collés à la cuisson, les fractions froides ou humides provoquent des boules peu agréables. Utiliser une poêle suffisamment chaude mais pas fumante permet de saisir légèrement les légumes sans brûler l’ail, une chaleur trop vive carbonise et donne de l’amertume. Couper les légumes en petits dés de taille homogène assure une cuisson uniforme et réduit le risque d’avoir à prolonger le temps et détremper le riz. Égoutter très brièvement les légumes surgelés décongelés évite l’excès d’eau qui rend le plat pâteux. Casser l’œuf dans un bol avant de l’ajouter facilite son incorporation et évite les coquilles indésirables. Incorporer l’œuf en remuant rapidement sur feu moyen crée des petites mottes onctueuses sans surcuire. Économiser la sauce soja en l’ajoutant en plusieurs petites touches permet d’ajuster le sel au goût plutôt que de tout saler d’un coup. Rectifier l’assaisonnement à la fin et ajouter un tour de moulin à poivre garantit un équilibre. Enfin laisser reposer 1 minute hors du feu stabilise la texture et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres