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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour le refroidir et le sécher légèrement.
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2
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Assaisonnez-les avec une partie du poivre et du sel, puis laissez-les reposer quelques minutes pendant la préparation des légumes.
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3
Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail : taillez l'oignon en demi-lunes fines et l'ail très fin. Réservez-les séparément.
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4
Pelez la carotte et coupez-la en dés de 3-4 mm. Coupez le poivron rouge en dés de même taille, puis ciselez la ciboule en fines rondelles. Séparez le blanc du vert pour les ajouter à des moments différents.
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5
Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'arachide. Attendez qu'elle soit chaude et légèrement brillante, sans la laisser fumer.
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6
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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7
Ajoutez les dés de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2-3 minutes, puis remuez pour cuire toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement dorées.
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8
Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes. Retirez-les du feu avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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9
Ajoutez la carotte et le poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Les légumes doivent rester légèrement croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.
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10
Réintroduisez le riz cuit et détachez les grains à la fourchette si nécessaire. Répartissez-le sur la surface chaude, puis mélangez-le avec les autres ingrédients pour bien l'enrober.
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11
Versez la sauce soja sur le riz, ajoutez le reste du poivre et le sel selon votre goût, puis mélangez vivement pendant 1 à 2 minutes. Quelques grains doivent légèrement caraméliser.
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12
Hors du feu, incorporez les cacahuètes grossièrement concassées et la ciboule ciselée. Ajoutez le vert de ciboule en dernier, mélangez rapidement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute.
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13
Transférez le riz sauté dans un plat chaud et servez immédiatement après le repos, tant que les légumes, le poulet, les crevettes et les cacahuètes gardent leurs textures.