-
1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes ; égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et sèche légèrement, ce qui évitera qu'il ne colle lors du sauté.
-
2
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène ; assaisonnez légèrement avec la moitié du poivre et un tout petit peu de sel, puis laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les légumes.
-
3
Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail : l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde rapidement, l'ail très fin pour qu'il parfume sans brûler. Réservez séparément.
-
4
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'elle cuise rapidement tout en gardant un léger croquant ; coupez aussi le demi-poivron rouge en petits dés d'une taille similaire pour une cuisson et une présentation harmonieuses. Ciselez la ciboule en fines rondelles, séparez le blanc du vert si vous souhaitez les ajouter à des moments différents.
-
5
Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'arachide ; attendez qu'elle soit bien chaude et légèrement brillante pour obtenir un bel effet de saisissement sans surcuisson.
-
6
Commencez par faire revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis ajoutez l'ail en dernier pour le faire dégager sans le brunir (30 à 60 secondes).
-
7
Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour les saisir : laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2-3 minutes, puis remuez pour cuire toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien opaques et légèrement dorés à l'extérieur.
-
8
Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps qu'elles rosissent et deviennent fermes : évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
-
9
Ajoutez ensuite les dés de carotte et de poivron dans le wok, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant fréquemment pour qu'ils restent légèrement croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.
-
10
Réintroduisez le riz cuit dans le wok en le détachant à la fourchette si nécessaire ; répartissez-le sur la surface chaude pour le réchauffer uniformément puis mélangez avec les autres ingrédients afin que chaque grain s'imprègne des arômes.
-
11
Versez la sauce soja sur le riz et saupoudrez le reste du poivre et le sel selon votre goût, puis mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir la sauce et faire légèrement caraméliser quelques grains, ce qui renforcera les saveurs.
-
12
Hors du feu, incorporez les cacahuètes non salées grossièrement concassées et la ciboule ciselée (ajoutez les verts de ciboule en dernier pour garder leur fraîcheur) ; mélangez rapidement pour répartir le croquant et les parfums, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
13
Transférez le riz sauté dans un plat chaud et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées : grains moelleux, légumes croquants, poulet tendre, crevettes juteuses et cacahuètes croquantes.