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1
Chauffez le wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et attendez qu'elle commence à fumer légèrement. Taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
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2
Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon. Faites revenir en remuant constamment pendant 90 secondes à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les aromates dégagent leur parfum, sans coloration brune marquée.
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3
Ajoutez les carottes coupées en petits dés réguliers et les petits pois. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent : les légumes doivent être tendres, tout en gardant une légère fermeté sous la dent.
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4
Repoussez les légumes sur un côté du wok. Battez l'œuf à la fourchette, versez-le dans l'espace libre et remuez avec une spatule. Lorsqu'il est presque pris mais encore crémeux, mélangez-le aux légumes.
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5
Ajoutez le riz jasmin déjà cuit, en l'effritant avec les doigts s'il forme des blocs. Incorporez-le sur feu modéré avec des mouvements de balayage, jusqu'à ce que les grains soient bien répartis et réchauffés sans être écrasés.
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6
Ajoutez progressivement la sauce soja et le poivre noir, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit chaud à cœur et légèrement caramélisé au contact du wok.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Ciselez finement la ciboule et parsemez-en le riz juste avant de servir. Mélangez délicatement pour la répartir sans la cuire.