Riz & Céréales

Riz sauté au wok, gingembre et sésame

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement ; cela va libérer son parfum sans le brûler. Pendant qu'elle chauffe, taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement la gousse d'ail et râpez le gingembre pour que leurs arômes se dégagent rapidement à la cuisson.
2

Versez l'ail, le gingembre et l'oignon dans le wok bien chaud et faites-les revenir en remuant constamment pendant environ 90 secondes à 2 minutes : vous devez obtenir des morceaux translucides et très parfumés sans coloration brune marquée, signe que la cuisson est encore maîtrisée.
3

Ajoutez les carottes coupées en petits dés réguliers et les petits pois ; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant souvent pour obtenir des légumes tendres mais encore un peu croquants. Le but est de conserver une légère fermeté pour la texture finale du plat.
4

Regroupez les légumes sur un côté de la poêle pour dégager une zone chaude : cassez l'œuf dans l'espace libre et remuez vigoureusement avec une spatule pour le brouiller en le gardant moelleux. Dès qu'il est presque pris mais encore crémeux, mélangez-le aux légumes pour homogénéiser les textures.
5

Ajoutez le riz jasmin déjà cuit en l'effritant si besoin avec les doigts avant de le verser afin d'éviter les gros blocs ; incorporez-le aux légumes et à l'œuf en effectuant des mouvements de balayage pour bien répartir et réchauffer chaque grain sans l'écraser.
6

Assaisonnez avec la sauce soja et une pincée de poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu pour permettre au riz d'être chauffé à cœur et de caraméliser légèrement au contact du wok pendant environ 2 à 3 minutes ; remuez régulièrement pour développer les arômes et obtenir une texture aérée.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Juste avant de servir, parsemez la ciboule finement ciselée pour apporter fraîcheur et couleur, mélangez délicatement pour répartir son parfum sans le cuire.

💡 Astuce du chef

Utiliser du riz bien refroidi et légèrement sec améliore immédiatement la texture et évite l'effet pâteux qui gâche le plat. Chauffer la poêle à feu vif avant d'ajouter l'huile permet un contact net entre les grains et la surface pour un léger saisissement sans surcuire les légumes. Mesurer l'huile de sésame avec parcimonie évite qu'elle domine la préparation tout en gardant son parfum si elle est ajoutée en fin de cuisson pour réveiller l'arôme. Hacher l'ail et râper le gingembre finement assure une diffusion uniforme de leurs saveurs sans morceaux brûlés. Couper les légumes en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et facilite le croquant. Cuire les légumes juste assez pour conserver du mordant évite la bouillie et renforce la fraîcheur du plat. Battre l'œuf à la fourchette et le cuire séparément donne des morceaux moelleux et empêche d'humidifier le riz. Verser la sauce soja progressivement et goûter permet d'ajuster le salé sans masquer les autres saveurs. Incorporer le riz hors du feu ou sur feu modéré minimise l'agglutination et préserve les grains. Ciseler la ciboule au dernier moment conserve sa couleur et son éclat aromatique. Un dernier tour de poivre noir fraîchement moulu accentue les notes chaudes sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres