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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes, à petits bouillons, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes.
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2
Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers de 1 à 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles ou demi-lunes. Épongez le poivron, retirez ses pépins, puis coupez sa chair en petits dés de 5 mm de côté.
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4
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Émincez très finement la gousse d'ail.
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5
Chauffez un wok ou une large poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et répartissez-la. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce que les lamelles soient translucides, sans coloration excessive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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6
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche si la poêle le permet. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
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7
Ajoutez les rondelles de carotte, puis les dés de poivron. Faites sauter le tout à feu vif en remuant fréquemment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.
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8
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le riz cuit en l'effeuillant avec une fourchette, puis mélangez délicatement. Versez la sauce soja en filet, progressivement, afin d'enrober le mélange sans le rendre trop salé.
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9
Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant pour imprégner le riz des sucs de la dinde et des légumes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir en tenant compte de la salinité de la sauce soja.
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10
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute avec un couvercle légèrement ajouré. Servez immédiatement le riz sauté bien chaud. Si vous le souhaitez, parsemez-le de ciboulette ciselée ou ajoutez un filet d'huile de sésame.