Riz & Céréales

Riz pilaf basmati fondant et bien grainé

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide ; laissez ensuite égoutter au moins 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et éviter un riz pâteux.
2

Pelez et taillez l'oignon en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle libère rapidement ses arômes lors du sautage.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : observez la légère ondulation de l'huile sans la laisser fumer, signe que la température est idéale pour saisir les aromates.
4

Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, ce qui apportera une saveur caramélisée subtile sans amertume.
5

Incorporez le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer en le remuant continuellement pendant environ 2 minutes : chaque grain doit être bien enrobé d'huile et commencer à devenir brillant, ce qui aide à préserver la tenue du riz après cuisson.
6

Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé pour ne pas ralentir la cuisson, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez une fois pour répartir les condiments sans briser les grains.
7

Augmentez brièvement le feu pour porter le mélange à légère ébullition, puis couvrez hermétiquement et réduisez au minimum pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ; évitez d'ouvrir le couvercle ou de remuer afin de conserver la vapeur et obtenir une cuisson uniforme.
8

Au bout du temps, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que les grains finissent d'absorber le liquide et se détendent, garantissant une texture moelleuse et non collante.
9

Retirez le couvercle, utilisez une fourchette pour aérer et égrener délicatement le riz en soulevant les grains sans écraser, puis incorporez le persil frais ciselé en effectuant des mouvements amples pour répartir la fraîcheur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Le grain restera léger si le riz est parfaitement égoutté avant cuisson et si l’eau de rinçage devient claire, car l’excès d’amidon favorise l’agglutination. Un bouillon bien chaud évite les variations de température qui ralentissent la cuisson et créent des grains inégaux. Adapter la quantité de sel au bouillon utilisé permet d’éviter un plat trop salé, goûter le bouillon si nécessaire plutôt que d’ajouter du sel à l’aveugle. Maintenir une chaleur douce et constante pendant la cuisson empêche le fond brûlé et garantit que toute l’eau soit absorbée sans évaporation excessive. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson conserve la vapeur nécessaire à la cuisson du riz et évite les grains durs au centre. Respecter le temps de repos hors du feu permet au riz d’achever sa cuisson à la vapeur et de se détendre, ce qui facilite l’égrainage. Égrainer avec une fourchette plutôt qu’une cuillère casse moins les grains et aère le riz pour une texture plus légère. Ajuster la quantité d’huile selon la qualité du riz évite un rendu trop gras tout en assurant une bonne séparation des grains. Enfin ciseler le persil juste avant le service préserve sa fraîcheur et son parfum sans les ternir par la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres