Riz & Céréales

Riz pilaf au beurre et grains nacrés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide ; laissez bien égoutter pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui évitera un riz collant.
2

Pendant que le riz s'égoutte, pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément ; réservez près du plan de travail pour un ajout rapide.
3

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et commence à libérer des arômes noisette sans brunir, pour une base de cuisson aromatique.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment : laissez-le devenir translucide et tendre, en prenant soin qu'il ne colore pas, afin d'apporter douceur et parfum sans amertume.
5

Incorporez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le avec une spatule pendant environ deux minutes pour nacrer les grains : chaque grain doit être bien enrobé de matière grasse, ce qui garantit une texture légère et séparée après cuisson.
6

Versez le bouillon de volaille chaud en une fois, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement et lever le contact direct du riz avec le fond de la casserole.
7

Augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à ébullition rapide, puis dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement et réduisez immédiatement au minimum afin d'assurer une cuisson douce et vapeur.
8

Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes précises : la vapeur contenue doit pénétrer les grains pour les gonfler sans les briser, surveillez seulement que le feu reste très doux.
9

Retirez la casserole du feu et maintenez le couvercle en place pendant 5 minutes supplémentaires pour un repos qui stabilise la cuisson et permet aux grains d'achever leur gonflement de manière uniforme.
10

Découvrez, aérez le riz délicatement à l'aide d'une fourchette en soulevant et séparant les grains pour éviter de les écraser, puis incorporez le persil frais ciselé en effectuant des mouvements légers afin de répartir l'arôme et la couleur sans compacter la préparation.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un riz pilaf tient à quelques gestes précis qui évitent les accidents courants et sublimement rehaussent le parfum final, commencer par contrôler l’humidité du riz après rinçage et s’assurer qu’il soit bien égoutté évite un grain pâteux à la cuisson. Pour une cuisson uniforme, utiliser une casserole au fond épais et adapter la taille du récipient à la quantité afin que la chaleur se répartisse sans points chauds. Maintenir le bouillon chaud avant de le verser préserve l’élan de cuisson et évite de retarder l’ébullition qui ferait cuire irrégulièrement le riz. Ajuster le feu à doux une fois la cuisson lancée réduit le risque de brûler le fond et favorise une absorption régulière. Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson et limiter les manipulations permet au riz de gonfler sans perdre vapeur ni texture. Après cuisson, laisser reposer couvert au-delà d’une minute ou deux stabilise l’amidon et facilite l’égrainage sans émietter les grains. Pour égrainer, utiliser une fourchette large et des mouvements doux afin de décoller les grains sans les casser. Corriger l’assaisonnement à la fin en goûtant et ajouter le persil au dernier instant pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres