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1
Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains. Poursuivez jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis laissez bien égoutter.
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2
Pendant que le riz s’égoutte, pelez l’oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Réservez-le près du plan de travail.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Arrêtez lorsqu’il est mousseux et libère une odeur de noisette, sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment. Il doit devenir translucide et tendre, sans colorer ; s’il commence à brunir, réduisez le feu.
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5
Incorporez le riz égoutté et mélangez-le à la spatule pendant environ deux minutes. Les grains doivent être enrobés de beurre et devenir légèrement nacrés.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud en une fois, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez brièvement pour répartir l’assaisonnement.
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7
Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une ébullition rapide. Dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement et réduisez immédiatement au minimum.
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8
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes précises, en maintenant un feu très doux. La vapeur doit rester emprisonnée dans la casserole.
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9
Retirez la casserole du feu et maintenez le couvercle en place pendant 5 minutes supplémentaires. Ce repos permet aux grains d’achever leur cuisson.
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10
Découvrez et aérez délicatement le riz avec une fourchette, en soulevant et en séparant les grains sans les écraser. Incorporez ensuite le persil frais ciselé avec des mouvements légers.