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1
Déposez le riz basmati dans un grand tamis ou un bol, puis rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le longuement.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement ou pressez-la.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et poursuivez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle. Mélangez pendant environ une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en remuant pour répartir les épices.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pour enrober chaque grain du mélange d'huile et d'épices, sans les écraser.
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6
Ajoutez l'eau froide, portez rapidement à ébullition sur feu vif et remuez une fois pour décoller les grains du fond. Baissez immédiatement au minimum, puis couvrez hermétiquement.
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7
Laissez cuire sans retirer le couvercle pendant 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes.
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8
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette, de la pointe vers le fond, pour séparer les grains sans les écraser. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.