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1
Commencez par déposer le riz basmati dans un grand tamis ou un bol et rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant délicatement à la main ; continuez jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez longuement afin que les grains ne collent pas à la cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement ou pressez-la pour libérer pleinement ses arômes.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile scintille légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide sans coloration, puis incorporez l'ail et poursuivez une trentaine de secondes pour parfumer sans brûler.
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4
Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle directement dans la casserole et mélangez avec une spatule pendant environ une minute afin de torréfier légèrement les épices et de développer leurs parfums ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en remuant pour bien homogénéiser.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pour enrober chaque grain du mélange huile-épices : ce geste permet de mieux séparer les grains et d'imprégner le riz des saveurs avant l'ajout de liquide.
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6
Ajoutez l'eau froide mesurée, portez rapidement à ébullition sur feu vif en remuant une fois pour vérifier qu'aucun grain n'adhère au fond, puis baissez immédiatement le feu au minimum et couvrez hermétiquement pour installer une cuisson douce à vapeur.
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7
Laissez cuire sans retirer le couvercle pendant 15 minutes afin que la vapeur termine la cuisson des grains ; à l'issue du temps, coupez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes pour que les grains se raffermissent et se détendent.
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8
Retirez le couvercle, utilisez une fourchette pour aérer le riz en séparant délicatement les grains de la pointe vers le fond afin d'éviter d'écraser la texture ; ajustez l'assaisonnement si besoin et servez chaud en accompagnement ou comme base parfumée pour d'autres plats.