Riz & Céréales

Riz pilaf safrané aux olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz basmati dans un grand tamis et rincez-le sous un filet d'eau froide en écartant les grains avec la main jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire ; égouttez longuement pour éliminer l'excès d'humidité afin que les grains restent séparés à la cuisson.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans brûler les ingrédients.
3

Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail ; faites-les suer dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et tendre, en prenant soin de ne pas colorer pour conserver une saveur douce.
4

Ajoutez immédiatement le riz égoutté dans la casserole et faites-le nacrer en remuant avec une spatule pendant environ 2 minutes ; chaque grain doit être légèrement brillant et bien enrobé d'huile pour améliorer la tenue et empêcher l'agglutination.
5

Réchauffez le bouillon de légumes et infusez-y les filaments de safran quelques instants pour extraire couleur et parfum, puis versez ce liquide parfumé sur le riz ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et mélangez délicatement pour répartir uniformément les saveurs.
6

Portez à petite ébullition, couvrez hermétiquement, puis réduisez immédiatement le feu au minimum ; laissez cuire sans remuer ni soulever le couvercle pendant 15 minutes afin que la vapeur termine la cuisson et que les grains restent légers et séparés.
7

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, taillez les olives en rondelles régulières et incorporez-les doucement à la surface du riz en remettant le couvercle ; cela permet aux olives de chauffer sans perdre leur texture ni leur goût.
8

Hors du feu, laissez reposer le riz, toujours couvert, 5 minutes pour stabiliser la vapeur et parfaire la texture ; aérez ensuite les grains à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer et aérer le riz avant de dresser et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour un riz pilaf régulier et parfumé, garder le riz rincé et bien égoutté avant cuisson évite l’excès d’amidon qui colle et altère la texture. Contrôler la chaleur au moment de dorer l’oignon et l’ail empêche la coloration rapide et l’amertume, une chaleur moyenne et une spatule douce suffisent. Mesurer précisément le volume de liquide par rapport au riz assure une cuisson sans noyade ni grains croquants, ajuster de 5 % d’eau selon la variété de riz si nécessaire. Infuser le safran dans un peu de bouillon chaud quelques minutes libère mieux la couleur et l’arôme plutôt que de l’ajouter sec. Saler avec parcimonie au départ et rectifier en fin de cuisson permet d’éviter l’excès alors que le bouillon peut déjà être salé. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson protège la vapeur nécessaire à l’égrenage uniforme. Laisser reposer à couvert hors du feu au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite l’égrènement. Incorporer les olives coupées en toute fin préserve leur chair et leur salinité sans dessécher le plat. Aérer le riz à la fourchette juste avant de servir détache les grains sans les écraser et révèle pleinement les parfums.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres