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1
Placez le riz basmati dans un grand tamis et rincez-le sous l’eau froide en séparant les grains avec la main jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le longuement.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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3
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes, puis écrasez ou hachez finement l’ail. Faites-les suer dans l’huile en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et tendre, sans le colorer.
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4
Ajoutez le riz égoutté et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes en remuant avec une spatule. Les grains doivent être brillants et enrobés d’huile.
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5
Réchauffez le bouillon de légume et infusez-y les filaments de safran quelques instants. Versez le bouillon sur le riz, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
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6
Portez à petite ébullition, couvrez hermétiquement et réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes sans remuer ni soulever le couvercle.
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7
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, taillez les olives en rondelles régulières et incorporez-les doucement à la surface du riz. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson.
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8
Hors du feu, laissez reposer le riz 5 minutes, toujours couvert. Aérez ensuite les grains à la fourchette en les soulevant délicatement, puis dressez et servez immédiatement.