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1
Rincez le riz sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Égouttez-le longuement dans une passoire.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge et découpez-le en brunoise fine. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit nacré, sans coloration excessive. Incorporez le poivron et l'ail ; remuez jusqu'à ce que l'ail devienne translucide, sans prendre d'amertume.
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4
Faites revenir les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit avoir les bords légèrement dorés, tandis que le poivron devient tendre et fondant tout en gardant sa couleur vive. Goûtez et ajustez la cuisson si nécessaire.
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5
Ajoutez le riz égoutté et augmentez légèrement le feu. Remuez pendant 1 à 2 minutes : les grains doivent être enrobés d'huile et d'arômes. Saupoudrez le paprika doux, puis mélangez immédiatement pour répartir sa couleur et son parfum.
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6
Versez la tomate pelée en morceaux et le bouillon de légume chaud. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez le liquide : il doit être savoureux, sans être excessivement salé, car le bouillon peut déjà l'être.
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7
Portez rapidement à ébullition à découvert, puis réduisez à feu très doux. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite délicatement le riz à la fourchette en le soulevant pour séparer les grains. Servez immédiatement, avec si souhaité un filet d'huile d'olive ou du persil frais.