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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail. Gardez-les séparés.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il dégage son parfum sans se colorer.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
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6
Réchauffez le bouillon de légumes si nécessaire, puis versez-le sur le riz. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez une fois.
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7
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes. Le riz doit avoir absorbé le bouillon, avec des grains encore séparés.
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8
Après 10 minutes, incorporez les petits pois en les répartissant sur le riz. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
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9
Retirez la casserole du feu, zestez finement le citron au-dessus du riz, puis pressez-le pour ajouter son jus. Mélangez délicatement à la fourchette afin d'aérer les grains.
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10
Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Aérez une dernière fois à la fourchette avant de servir, lorsque le riz est léger et que les petits pois ont fini de cuire dans la vapeur.