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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine pour éliminer l'excès d'amidon et éviter un riz collant après cuisson.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; lorsqu'elle commence à briller, ajoutez l'oignon préalablement épluché et taillé en fines lamelles pour favoriser une cuisson homogène.
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3
Faites suer les lamelles d'oignon sans les brusquer pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : le but est d'obtenir des oignons fondants puis de les laisser prendre une coloration caramel doré en poursuivant la cuisson à feu doux, ce qui développera des arômes doux et légèrement sucrés.
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4
Incorporez les raisins secs directement dans la casserole et mélangez pour qu'ils s'hydratent partiellement avec les sucs des oignons pendant une minute; ce contact va les gonfler légèrement et libérer leurs notes fruitées.
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5
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et saisissez-le une à deux minutes en remuant pour enrober chaque grain d'huile parfumée et de sucs d'oignon — cette étape aide à préserver la texture des grains pendant la cuisson.
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6
Versez l'eau froide dans la casserole, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une de poivre noir fraîchement moulu, portez doucement à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier.
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7
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes sans soulever le couvercle, afin que la vapeur cuise uniformément les grains et que l'eau soit entièrement absorbée ; évitez de remuer pour ne pas casser les grains.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que la vapeur termine la cuisson et que les grains se détendent; aérer ensuite le riz à la fourchette en détachant délicatement les grains avant de dresser et servir chaud.