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1
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à briller, ajoutez l’oignon épluché et taillé en fines lamelles.
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3
Faites suer l’oignon à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’il soit fondant et caramel doré, sans le laisser brûler.
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4
Incorporez les raisins secs et mélangez pendant une minute, jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler au contact des sucs d’oignon.
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5
Ajoutez le riz égoutté et saisissez-le une à deux minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile et de sucs d’oignon.
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6
Versez l’eau froide, salez et poivrez, puis portez doucement à ébullition. Réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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7
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer. Le riz est prêt lorsque l’eau est entièrement absorbée.
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8
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert. Aérez ensuite le riz à la fourchette en détachant délicatement les grains, puis servez chaud.