-
1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; laissez égoutter complètement pour éviter qu'un excès d'humidité ne rende le riz pâteux à la cuisson.
-
2
Taillez l'oignon en fines lanières ou en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle se diffuse uniformément dans le plat.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide.
-
4
Incorporez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute en surveillant : le but est de développer les arômes sans brûler l'ail, qui deviendrait amer.
-
5
Saupoudrez le cumin, le curcuma et la cannelle directement dans la casserole et remuez vivement pendant 30 à 45 secondes pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs parfums, en veillant à ce qu'elles n'attachent pas.
-
6
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez avec une spatule pour enrober chaque grain du mélange d'huile, d'oignon et d'épices ; cette étape permet de sceller les arômes et d'obtenir des grains bien séparés après cuisson.
-
7
Versez l'eau froide ou à température ambiante, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, portez l'ensemble à ébullition à découvert pour vérifier l'assaisonnement et la quantité de liquide.
-
8
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu au minimum pour obtenir un léger frémissement, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer ni soulever le couvercle pendant 12 minutes afin que la vapeur termine la cuisson des grains.
-
9
Au terme du temps, coupez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes : cette phase de repos permet au grain d'achever sa cuisson à la vapeur et d'absorber uniformément l'humidité restante.
-
10
Soulevez le couvercle et, avec une fourchette, aérez délicatement le riz en effectuant des mouvements de bas en haut pour séparer les grains sans les écraser ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de dresser et servir chaud.