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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant délicatement les grains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le égoutter complètement.
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2
Taillez l’oignon en fines lanières ou en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez très finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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4
Incorporez l’ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute. Remuez jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne colore et ne devienne amer.
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5
Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle. Remuez vivement pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser attacher.
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6
Ajoutez le riz égoutté et mélangez à la spatule pour enrober chaque grain d’huile, d’oignon et d’épices. Poursuivez jusqu’à ce que les grains soient brillants et bien séparés.
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7
Versez l’eau, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez à ébullition à découvert et goûtez le liquide pour vérifier l’assaisonnement.
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8
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes, sans remuer ni soulever le couvercle, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains tendres.
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9
Coupez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes. La vapeur achève la cuisson ; les grains doivent être tendres et l’humidité restante absorbée.
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10
Soulevez le couvercle et aérez délicatement le riz à la fourchette, en soulevant les grains de bas en haut sans les écraser. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.