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1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide en remuant doucement, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide.
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2
Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lanières ou râpez-les sur une grille moyenne. Émincez très finement l'oignon.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, sans le brûler.
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5
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent s'attendrir et garder une légère mâche.
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6
Égouttez soigneusement le riz rincé, puis incorporez-le aux légumes dans la casserole.
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7
Remuez pendant une minute pour enrober les grains d'huile et des sucs de cuisson. Le riz doit être légèrement nacré, sans colorer.
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8
Versez l'eau chaude, ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis augmentez le feu pour porter à ébullition.
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9
Dès que de petites bulles apparaissent, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
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10
Laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
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11
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes supplémentaires, toujours couverte.
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12
Retirez le couvercle, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les légumes.
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13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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14
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le délicatement. Servez immédiatement.