Riz & Céréales

Riz fondant aux carottes et oignons dorés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide en remuant doucement jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide; cette opération élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir des grains séparés après cuisson.
2

Préparez ensuite les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en fines lanières ou râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir une texture fondante après cuisson ; émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde sans laisser de gros morceaux.
3

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
4

Lorsque l'huile commence à frémir, jetez-y l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes doux et caramelisés sans brûler.
5

Ajoutez ensuite les carottes préparées et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : elles doivent s'attendrir et libérer un peu de jus, tout en conservant une légère mâche qui se transformera en fondant à la fin de la cuisson.
6

Égouttez soigneusement le riz rincé puis incorporez-le aux légumes dans la casserole.
7

Remuez pendant une minute pour enrober chaque grain d'huile et des sucs de cuisson; ce geste permet de toaster légèrement le riz et d'améliorer sa tenue à la cuisson.
8

Versez les 160 ml d'eau chaude pour accélérer la montée en température, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez une dernière fois, puis augmentez le feu pour porter à ébullition.
9

Dès que de petites bulles apparaissent, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
10

Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes afin que le riz absorbe toute l'eau et que les arômes se concentrent.
11

Au terme de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes supplémentaires : la vapeur résiduelle terminera la cuisson du riz et contribuera à détendre les grains.
12

Débouchez ensuite le couvercle et aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains et homogénéiser les légumes.
13

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
14

Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le délicatement pour apporter une note herbacée et une couleur vive; servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des arômes chauds.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des éléments avant cuisson et à la maîtrise des températures, par exemple mesurer l’eau avec précision et garder le riz égoutté mais non détrempé pour éviter un résultat pâteux. Une cuisson douce et régulière protège la texture des carottes et du riz donc maintenir un feu moyen-doux après ébullition évite que le fond colle ou que le dessus reste cru. Saler l’eau de cuisson en début de cuisson plutôt qu’à la fin assure une saveur homogène et empêche d’avoir à compenser ensuite. Utiliser une casserole à fond épais et un couvercle bien ajusté limite les pertes de vapeur et garantit une absorption uniforme sans surveiller constamment. Remuer légèrement les carottes au départ pour les attendrir suffit et évite d’écraser le riz qui doit rester grain par grain. Respecter le temps de repos hors du feu permet au riz de finir d’éventer ses grains et d’obtenir une texture aérée plutôt que compacte. Ajuster l’assaisonnement après repos révèle mieux le sel et le poivre et éviter d’ajouter de l’huile à la fin empêche d’alourdir le plat. Ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres