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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Égouttez immédiatement, puis laissez reposer 2 minutes.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez l'ail et le gingembre, puis taillez-les en très fines lamelles. Émincez l'oignon nouveau en rondelles fines en séparant les parties blanche et verte, puis détaillez la carotte et le poivron rouge en bâtonnets ou petits dés réguliers.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-élevé. Versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau. Faites-les sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les laisser brunir.
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6
Incorporez la carotte et le poivron rouge, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent rester légèrement croquants.
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7
Versez le riz égoutté dans le wok et émiettez-le délicatement avec une spatule pour séparer les grains. Ajoutez le poivre de Szechuan légèrement concassé au mortier.
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8
Arrosez de sauce soja en filet, mélangez vigoureusement en raclant le fond du wok, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Le riz doit être enrobé, parfumé et rester moelleux.
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9
Juste avant de retirer du feu, incorporez la partie verte de l'oignon nouveau et la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez brièvement.
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10
Servez sans attendre dans des bols ou sur un plat chaud. Proposez éventuellement des légumes sautés ou une salade pour compléter le plat par un contraste de textures.