Riz Jasmin au Poivre de Szechuan Citronné

Préparation

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   Rincez le riz jasmin à l'eau froide en le frottant doucement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon ; cela évitera un riz collant et permettra des grains séparés après cuisson.
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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, plongez-y le riz et laissez cuire à frémissements 10 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il colle au fond ; égouttez immédiatement dans une passoire et laissez reposer 2 minutes pour éliminer l'eau résiduelle.
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   Pendant la cuisson du riz, pelez l'ail et le gingembre puis taillez-les en très fines lamelles ; émincez l'oignon nouveau en rondelles fines en séparant la partie blanche de la verte pour un usage différencié, et détaillez la carotte et le poivron rouge en bâtonnets ou petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
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   Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-élevé, versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer ; cela réveillera ses arômes sans les brûler.
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   Ajoutez d'abord l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon nouveau dans le wok et faites-les sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent des parfums, sans les laisser brunir pour préserver leur fraîcheur.
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   Incorporez les dés de carotte et de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : ils doivent rester légèrement croquants pour apporter texture et couleur au plat.
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   Versez le riz égoutté dans le wok, émiettez-le délicatement avec une spatule pour séparer les grains, puis saupoudrez le poivre de Szechuan préalablement légèrement concassé au mortier pour libérer ses arômes citronnés et floraux.
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   Arrosez de sauce soja en filet, mélangez vigoureusement en raclant le fond du wok pour incorporer les sucs et uniformiser l'assaisonnement, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes afin que le riz absorbe les parfums tout en restant moelleux.
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   Juste avant de retirer du feu, incorporez la partie verte des oignons nouveaux émincée et la coriandre fraîche finement ciselée ; mélangez brièvement pour apporter une note herbacée vive et une belle fraîcheur en bouche.
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    Servez sans attendre, en répartissant le riz parfumé dans des bols ou sur un plat chaud afin de conserver les arômes du poivre de Szechuan et le croquant des légumes, et proposez en accompagnement des légumes sautés ou une salade pour compléter le contraste de textures.