Riz jasmin à l'ananas et sauce aigre-douce

Préparation

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   Rincez le riz jasmin sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; mettez-le ensuite dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 10–12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés ; égouttez soigneusement et étalez le riz sur un plat chaud pour éviter la condensation en attendant la suite.
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   Préparez les ingrédients : taillez le poivron rouge en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées fondantes mais encore légèrement croquantes, coupez l'ananas frais en petits morceaux de taille similaire afin qu'il libère ses sucs sans se désagréger à la cuisson, émincez finement le demi-oignon pour qu'il colore sans dominer et hachez l'ail très fin pour diffuser son parfum.
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   Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement ; ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les suer en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans les laisser brûner.
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   Ajoutez les dés de poivron et les morceaux d'ananas dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation des sucs ; faites sauter en remuant toutes les 30 secondes pendant 4 à 5 minutes afin que le poivron conserve du croquant et que l'ananas commence à rendre son jus et à dorer sur les bords.
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   Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, mélangez vigoureusement le vinaigre de riz, le sucre roux pour le dissoudre, le ketchup pour la rondeur, la sauce soja pour la profondeur, puis délayez la fécule de maïs dans l'eau froide afin d'obtenir une texture lisse sans grumeaux.
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   Versez la sauce homogène sur les légumes chauds, remuez pour bien répartir le liquide, portez à ébullition douce ; laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant pour que la fécule épaississe la sauce, surveillez la consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère sans devenir trop gélatineuse.
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   Incorporez le riz cuit directement dans la poêle en le répartissant sur toute la surface, utilisez deux spatules pour mélanger délicatement par mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque grain de sauce sans l'écraser ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer le riz et permettre aux saveurs de se lier.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sauce soja pour le sel ou un trait de vinaigre pour l'acidité), puis servez immédiatement en nappant les assiettes ; terminez par des touches de fraîcheur ou de croquant : feuilles de coriandre ciselées ou graines de sésame grillées selon votre préférence.