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1
Rincez le riz jasmin sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Faites-le cuire dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10–12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais séparés. Égouttez et étalez sur un plat chaud.
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2
Taillez le poivron rouge et l'ananas en dés d'environ 1 cm. Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail. Gardez des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle scintille légèrement, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les laisser brûler.
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4
Ajoutez le poivron et l'ananas, puis augmentez légèrement le feu. Faites sauter en remuant toutes les 30 secondes pendant 4 à 5 minutes. Le poivron doit rester légèrement croquant et l'ananas commencer à rendre son jus, avec les bords dorés.
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5
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, puis incorporez-la au mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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6
Versez la sauce sur les légumes chauds et remuez. Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant. La sauce doit épaissir et napper le dos d'une cuillère, sans devenir gélatineuse.
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7
Incorporez le riz cuit dans la poêle et répartissez-le sur toute la surface. Mélangez délicatement avec deux spatules, de bas en haut, sans écraser les grains. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit chaud et enrobé de sauce.
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8
Goûtez avant de servir et rectifiez si nécessaire : ajoutez une pointe de sauce soja pour le sel ou un trait de vinaigre pour l'acidité. Servez immédiatement en nappant les assiettes, puis ajoutez, selon votre préférence, de la coriandre ciselée ou des graines de sésame grillées.