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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un filet d’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains ; continuez jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire pour éliminer l’excès d’amidon et éviter un résultat pâteux.
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2
Versez l’eau et le bouillon de légumes dans une casserole de taille adaptée, ajoutez le sel, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant une fois pour bien dissoudre le sel et homogénéiser les arômes du bouillon.
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3
Dès que le liquide bout, versez le riz rincé en pluie, mélangez rapidement une fois pour répartir les grains, couvrez immédiatement avec un couvercle bien ajusté et baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
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4
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes : la vapeur contenue cuira les grains uniformément ; évitez d’agiter la casserole pour ne pas casser les grains et libérer de l’amidon inutilement.
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5
Au terme de la cuisson, ôtez la casserole du feu mais gardez le couvercle fermé ; laissez reposer le riz à couvert pendant 5 minutes pour que la vapeur résiduelle finisse d’attendrir les grains et assure une texture homogène et moelleuse.
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6
Enlevez le couvercle, ajoutez le beurre en petits morceaux sur la surface encore chaude et utilisez une spatule ou une fourchette pour détacher délicatement les grains en effectuant des mouvements de bas en haut ; ce mélange permet d’approfondir le goût et d’obtenir une texture onctueuse sans écraser le riz.
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7
Dressez le riz immédiatement : égrainez une dernière fois si nécessaire pour aérer la préparation, ajustez l’assaisonnement au besoin et servez chaud en accompagnement ou en plat principal, en jouant sur les textures et les contrastes avec vos garnitures choisies.