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1
Commencez par placer le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant délicatement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne presque claire ; égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon, puis réservez pendant que vous préparez les légumes.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire et hachez-le finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et apportent une texture légèrement croquante.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords, environ 4 à 5 minutes.
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5
Ajoutez l'ail haché et les dés de poivron dans la casserole, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que le poivron s'attendrisse mais garde encore un peu de mordant ; l'objectif est de développer les sucres sans les caraméliser complètement.
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6
Versez le riz égoutté dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Remuez avec une spatule pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain d'huile et le torréfier légèrement ; cette étape aide à séparer les grains et à améliorer la tenue à la cuisson.
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7
Incorporez les tomates pelées effritées à la main ou coupées, puis saupoudrez le cumin et le paprika. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour répartir les épices, puis versez le bouillon de légumes chaud de manière uniforme sur le riz pour éviter un choc thermique qui arrêterait la cuisson.
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8
Portez à ébullition douce sans couvercle pour vérifier l'assaisonnement, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 18 minutes sans soulever le couvercle afin que la vapeur cuise les grains de façon régulière.
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9
Au terme de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes ; ce palier de repos permet au riz d'absorber les derniers liquides et de finir de gonfler sans devenir pâteux.
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10
Retirez le couvercle, utilisez une fourchette pour aérer et séparer délicatement les grains en effectuant des mouvements de bas en haut, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée, mélangez légèrement pour distribuer les herbes et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes.