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1
Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide, en remuant jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Égouttez soigneusement, puis réservez.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
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3
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez la chair en dés d'environ 5 mm.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Ajoutez l'ail et le poivron, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Le poivron doit commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de mordant, sans caraméliser.
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6
Ajoutez le riz égoutté et augmentez légèrement le feu. Remuez 1 à 2 minutes pour enrober les grains d'huile et les torréfier légèrement, jusqu'à ce qu'ils restent bien séparés.
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7
Ajoutez les tomates pelées effritées ou coupées, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez, puis versez uniformément le bouillon de légume chaud sur le riz.
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8
Portez à ébullition douce sans couvercle et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 18 minutes sans soulever le couvercle.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Le riz doit avoir absorbé le liquide restant et être gonflé sans devenir pâteux.
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10
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette, de bas en haut, pour séparer les grains. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, mélangez légèrement et servez immédiatement.