Riz & Céréales

Riz Libanais Parfumé aux Pignons Grillés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile frémit légèrement, réduisez un peu la chaleur pour éviter qu'elle ne fume et garantir une cuisson homogène.
3

Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes, sans les laisser colorer fortement.
4

Incorporez les pignons de pin aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pignons prennent une teinte dorée et dégagent une odeur toastée ; retirez du feu si ils brunissent trop vite.
5

Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le aux oignons et aux pignons pendant environ 2 minutes pour que chaque grain s'imprègne d'huile et d'arômes, en veillant à séparer les grains avec une spatule pour éviter les agglomérats.
6

Ajoutez l'eau froide mesurée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la cannelle ; portez à ébullition à feu vif en remuant une fois pour bien répartir les épices.
7

Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes ; la vapeur interne doit cuire le riz de façon uniforme pour obtenir des grains tendres et séparés.
8

Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes afin que la vapeur se répartisse et que les grains finissent de gonfler ; aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher les grains avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité du riz et à la chaleur pendant la cuisson, donc mesurer l’eau avec précision et utiliser une casserole à fond épais évite les zones de surcuisson ou de collage. Si le riz a été rincé, laisser s’égoutter longuement sur une passoire fine évite l’excès d’eau qui diluerait les arômes. Lors du sauté, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse avant d’ajouter l’oignon permet une cuisson uniforme sans brûler, et remuer doucement assure une coloration régulière des pignons sans les noircir. Adapter la quantité de sel au goût après cuisson est plus sûr que de trop saler en début de cuisson car l’évaporation concentre les saveurs. Maintenir un petit bouillonnement constant quand l’eau arrive à ébullition empêche le riz de coller et garantit une cuisson régulière. Éviter d’ouvrir le couvercle ou de remuer pendant la phase de cuisson préserve la texture des grains entiers. Laisser reposer avec le feu éteint et le couvercle posé sans serrer permet aux grains de finir d’absorber l’humidité et d’entrer en texture parfaite. Goûter et rectifier légèrement en poivre ou cannelle à la remise en température affine le parfum sans masquer la finesse du riz.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres