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1
Rincez le riz basmati à l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire, puis laissez-le reposer quelques minutes.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Dès qu’elle frémit légèrement, réduisez un peu la chaleur : elle ne doit pas fumer.
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3
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez-le à l’huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dégager son parfum, sans forte coloration.
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4
Ajoutez les pignons de pin aux oignons et faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent le pain grillé. Retirez du feu s’ils brunissent trop vite.
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5
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le aux oignons et aux pignons pendant environ 2 minutes. Séparez les grains avec une spatule pour qu’ils s’enrobent d’huile sans former d’agglomérats.
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6
Ajoutez l’eau froide, puis le sel, le poivre noir et la cannelle. Portez à ébullition sur feu vif en remuant une seule fois pour répartir les épices.
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7
Dès l’ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes. Les grains doivent être tendres et séparés.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette pour détacher les grains, puis servez chaud.