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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-le soigneusement, puis étalez-le sur une assiette.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez l'ail. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers.
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3
Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les laisser brûler.
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5
Ajoutez les dés de carotte et les petits pois directement dans la poêle. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez cuire quelques minutes, selon la taille des dés, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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6
Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et faites dorer les morceaux de poulet dans l'espace libre. Retournez-les pour uniformiser la saisie et poursuivez jusqu'à réduction du jus rendu.
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7
Incorporez la pâte de curry rouge aux légumes et au poulet, puis mélangez. Versez la sauce soja et le lait de coco, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
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8
Ajoutez le riz cuit dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Mélangez délicatement pour enrober les grains sans les écraser. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer l'ensemble.
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9
Hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et dispersez-la sur le plat. Servez immédiatement en répartissant le poulet, les légumes et le riz dans chaque assiette.