Riz & Céréales

Riz Indonésien Crémeux au Curry Rouge

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une assiette pour arrêter la cuisson et éviter qu'il ne colle.
2

Pelez et émincez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une texture croquante.
3

Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée et essuyez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre avant cuisson.
4

Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en veillant à ne pas les brûler.
5

Ajoutez les dés de carotte et les petits pois surgelés directement dans la poêle. Remuez pour enrober de matière grasse et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, environ quelques minutes selon la taille des dés.
6

Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et faites dorer les morceaux de poulet dans l'espace libre afin d'obtenir une belle coloration. Retournez les morceaux pour uniformiser la saisie et réduire le jus rendu.
7

Incorporez la pâte de curry rouge aux légumes et au poulet, mélangez pour libérer les épices, puis versez la sauce soja et le lait de coco. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
8

Ajoutez le riz cuit dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, puis mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de sauce sans l'écraser. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour réchauffer l'ensemble.
9

Hors du feu, parfumez avec la coriandre fraîche ciselée en la dispersant sur le dessus pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement, en veillant à proposer une répartition homogène des morceaux de poulet, des légumes et du riz dans chaque assiette.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du riz en goûtant un grain plutôt qu’en se fiant uniquement au temps permet d’obtenir une texture ni pâteuse ni trop ferme et facilite l’imprégnation des saveurs. Utiliser une poêle suffisamment large évite la surchauffe localisée du poulet et des légumes et garantit un brunissage uniforme sans précipiter la cuisson. Sécher légèrement les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration qui apporte du goût. Ajouter les petits pois encore gelés directement en cuisson limite la perte de couleur et conserve la texture si la poêle reste à feu modéré. Doser la pâte de curry progressivement et goûter entre chaque ajout évite d’écraser les autres parfums et permet d’ajuster la chaleur selon les palais. Emulsionner le lait de coco avec la sauce soja hors du feu puis l’incorporer réduit les risques de séparation et donne une sauce plus onctueuse. Saler en dernier recours car la sauce soja apporte déjà du sel afin d’éviter une sursalaison. Remuer le riz délicatement pour ne pas l’écraser et répartir la chaleur, puis laisser reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fixent. Ciser la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres