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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter les grains collants à la cuisson.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau et hachez-la très finement afin qu'elle libère pleinement ses arômes.
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3
Pelez la carotte, taillez-la en petits dés de taille homogène (environ 3-5 mm) pour qu'ils cuisent en même temps que le riz ; si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les rapidement à l'eau tiède pour les séparer.
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4
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, versez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant pour le rendre translucide sans le colorer, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'arôme se développe.
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5
Saupoudrez le cumin et le curcuma sur le mélange oignon-ail, mélangez immédiatement pour enrober les ingrédients et laissez les épices torréfier très légèrement pendant environ une minute : ce geste aiguise leur parfum et intensifie les saveurs du plat.
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6
Incorporez les dés de carotte et les petits pois dans la casserole, faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant pour que les légumes s'imprègnent des épices ; ils doivent commencer à s'attendrir sans perdre leur fermeté ni leur couleur.
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7
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole, étalez-le sur la surface et remuez délicatement pour que chaque grain soit bien enrobé du mélange huile-épices et que les arômes se mêlent uniformément.
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8
Versez les 160 ml d'eau froide et assaisonnez d'une pincée de sel, augmentez le feu jusqu'à ébullition puis réduisez immédiatement pour obtenir un léger frémissement ; grattez doucement le fond avec une spatule pour décoller les éventuels ingrédients collés.
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9
Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle afin que la vapeur cuise les grains de riz de manière régulière et que les légumes terminent leur cuisson à la vapeur.
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10
Coupez le feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes pour que la vapeur se redistribue, puis ôtez le couvercle et aérez le riz avec une fourchette en soulevant délicatement les grains pour séparer la texture.
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11
Ciselez la coriandre fraîche, parsemez-la sur le riz juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur aromatique ; mélangez délicatement pour répartir la coriandre sans écraser les grains.