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1
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement avec la lame d’un couteau, puis hachez-la très finement.
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3
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés de 3 à 5 mm. Si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les rapidement à l’eau tiède pour les séparer.
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4
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
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5
Saupoudrez le cumin et le curcuma sur l’oignon et l’ail. Mélangez immédiatement, puis laissez les épices torréfier très légèrement pendant environ une minute, sans les laisser brunir.
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6
Incorporez les dés de carotte et les petits pois. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant : les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en restant fermes et colorés.
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7
Ajoutez le riz égoutté. Étalez-le sur la surface, puis remuez délicatement jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé du mélange d’huile et d’épices.
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8
Versez l’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Grattez doucement le fond avec une spatule pour décoller les ingrédients.
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9
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle.
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10
Coupez le feu et laissez reposer le riz 5 minutes, toujours couvert. Retirez le couvercle, puis aérez les grains avec une fourchette en les soulevant délicatement pour les séparer.
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11
Ciselez la coriandre fraîche. Parsemez-la sur le riz juste avant de servir, puis mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les grains.