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1
Préparez les ingrédients : émincez l’oignon en demi-rondelles, hachez l’ail, coupez le chorizo en petits dés et taillez le poivron en brunoise de 5 mm. Mesurez le riz, gardez le bouillon chaud à part, puis chauffez l’huile dans une large poêle à feu moyen, sans la faire fumer.
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2
Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit fondant, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail après une minute et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
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3
Incorporez le chorizo et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à caraméliser. Si la poêle devient sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive. Égouttez légèrement l’excédent en laissant un film d’huile aromatisé.
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4
Ajoutez le poivron et faites-le cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant une légère tenue. Ajustez le feu s’il colore trop vite ; des arômes fruités et légèrement grillés doivent se dégager.
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5
Versez le riz dans la poêle et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de graisse et de sucs et devienne nacré.
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6
Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à petit bouillon une minute. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en salant modérément : le bouillon et le chorizo sont déjà salés.
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7
Versez le bouillon chaud en une seule fois et portez à légère ébullition sur feu moyen-vif. Réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un frémissement régulier, remuez une fois, puis couvrez partiellement sans remuer davantage.
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8
Laissez cuire à feu très doux 16 à 18 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez un peu de bouillon. Retirez du feu avant disparition complète du liquide.
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9
Laissez reposer la préparation couverte pendant 5 minutes. Avant de servir, aérez le riz à la fourchette, puis ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées (persil ou coriandre). Ajustez l’assaisonnement si besoin.