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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez l’ail très finement, coupez le chorizo en petits dés réguliers et taillez le poivron rouge en brunoise d’environ 5 mm pour une cuisson homogène. Mesurez le riz et gardez le bouillon chaud dans une casserole à part afin d’éviter un choc thermique lors de l’ajout. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
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2
Ajoutez l’oignon émincé dans l’huile chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture fondante et des bords légèrement dorés ; au bout d’une minute, incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour développer ses arômes sans le brûler.
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3
Incoporez les dés de chorizo et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser légèrement : cela va parfumer l’ensemble. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Égouttez légèrement si trop gras en laissant juste le film d’huile aromatisé.
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4
Ajoutez la brunoise de poivron rouge et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant pour que les morceaux s’attendrissent tout en conservant une légère tenue ; vous devez sentir une montée d’arômes fruités et légèrement grillés. Ajustez le feu pour éviter que les légumes ne colorent trop vite.
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5
Versez le riz directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain soit bien enrobé des sucs et de la graisse aromatisée : cette étape permet de nacrer le riz et d’améliorer la tenue des grains lors de la cuisson.
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6
Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux, la pincée de sel et la pincée de poivre ; mélangez pour homogénéiser la préparation et laissez mijoter à petit bouillon une minute afin que les épices libèrent leurs parfums et que la tomate commence à lier la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans sur-saler car le bouillon et le chorizo apporteront du goût.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud en une seule fois et portez rapidement à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Remuez une fois pour répartir le liquide, puis évitez de remuer trop souvent afin de permettre au riz d’absorber le liquide de manière uniforme. Couvrez partiellement la poêle pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur.
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8
Laissez cuire à feu très doux pendant 16 à 18 minutes selon la variété de riz, surveillez la consistance à partir de 15 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez une petite louche de bouillon supplémentaire en veillant à ne pas inonder la poêle. En fin de cuisson, retirez la poêle du feu avant que tout liquide ne soit complètement disparu pour éviter un riz trop sec.
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9
Laissez reposer la préparation, couverte, pendant 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la vapeur achève la cuisson du riz. Avant de servir, aérez le riz à la fourchette pour détacher les grains, répartissez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) pour apporter de la fraîcheur et ajustez l’assaisonnement si besoin.